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Doliques à oeil noir, grains immatures, crus

Calories et valeurs nutritionnelles

grains immatures, crus

calorieskcal pour 100 g

Protéines3 g

Glucides14 g

Lipides0,4 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 90 kcal —
Protéines 3 g 6%
Glucides 14 g 5%
Lipides 0,4 g 0%
Acides gras saturés 0,1 g 0%
Fibres 5 g 18%
Sucres 3 g —
Sodium 4 mg 0%
Cholestérol 0 mg 0%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 41 µg 5%
Vitamine C 2,5 mg 3%
Vitamine D 0 µg 0%
Vitamine E 0,2 mg 1%
Thiamine (B1) 0,11 mg 9%
Riboflavine (B2) 0,15 mg 11%
Niacine (B3) 1,5 mg 9%
Acide pantothénique (B5) 0,15 mg 3%
Vitamine B6 0,07 mg 4%
Folates (B9) 168 µg 42%
Vitamine B12 0 µg 0%

Minéraux

Calcium 126 mg 10%
Fer 1,1 mg 6%
Magnésium 51 mg 12%
Phosphore 53 mg 4%
Potassium 431 mg 9%
Zinc 1 mg 9%
Cuivre 0,13 mg 14%
Manganèse 0,56 mg 24%
Sélénium 2,3 µg 4%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Glucides	Lipides
100 g	100 g	90	3 g	14 g	0,4 g
50 g	50 g	45	1,5 g	6,9 g	0,2 g
150 g	150 g	135	4,4 g	21 g	0,5 g
200 g	200 g	180	5,9 g	28 g	0,7 g
250 g	250 g	225	7,4 g	35 g	0,9 g

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Questions sur : Doliques à oeil noir, grains immatures, crus

Comment cuire des doliques à œil noir frais ?

Rincez et égouttez les grains, puis faites-les cuire dans une casserole d’eau frémissante jusqu’à ce qu’ils soient tendres, généralement en 20 à 30 minutes. Salez plutôt en fin de cuisson et goûtez pour vérifier la texture.

Peut-on manger les doliques à œil noir crus ?

Mieux vaut les cuire : les grains crus peuvent être difficiles à digérer et la cuisson des légumineuses réduit les substances naturellement présentes qui peuvent gêner la digestion. Faites-les bouillir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Comment choisir et conserver des doliques à œil noir frais ?

Choisissez des grains fermes, sans taches ni odeur aigre. Gardez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé et utilisez-les rapidement ; pour les conserver plus longtemps, blanchissez-les quelques minutes, refroidissez-les dans de l’eau glacée, égouttez-les puis congelez-les.

Dans quels plats utiliser les doliques à œil noir ?

Ajoutez-les à une soupe ou à un ragoût, ou mélangez-les à une salade avec tomate, oignon, herbes et vinaigrette. Ils s’accordent aussi avec le riz, le piment et les épices ; dans le sud des États-Unis, le plat classique Hoppin’ John associe haricots à œil noir et riz.

Par quoi remplacer les doliques à œil noir frais ?

Pour une préparation cuite, remplacez-les par des fèves fraîches ou des petits pois si vous cherchez une texture tendre et légèrement farineuse. Les haricots à œil noir secs conviennent aussi, mais ils demandent un trempage et une cuisson plus longue.

Quelle différence entre les grains frais et les haricots à œil noir secs ?

Les grains frais sont récoltés immatures et cuisent plus vite ; les haricots secs sont mûrs et déshydratés. Ces derniers fournissent 23,5 g de protéines et 10,6 g de fibres pour 100 g, contre 3 g de protéines et 5 g de fibres pour les grains frais.

Les doliques à œil noir frais apportent-ils beaucoup de folates ?

Oui, ils sont riches en vitamine B9 : une portion de 100 g apporte 168 µg de folates. Servez-les cuits dans une salade ou avec du riz pour en faire un plat nourrissant.

Source : Canadian Nutrient File 2074 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues