poivron rouge

Posez-le entier sous le gril très chaud, en le tournant jusqu’à ce que la peau noircisse de tous côtés, environ 15 à 20 minutes. Enfermez-le ensuite 10 minutes dans un récipient couvert : la peau se détache plus facilement, sans rinçage.

Garnissez les demi-poivrons et faites-les cuire dans un plat à 180 °C pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Une farce contenant de la viande doit être cuite à cœur ; une farce de riz et de légumes peut être préparée à l’avance.

Placez les morceaux dans une boîte hermétique au réfrigérateur et utilisez-les dans les 3 à 4 jours. Pour les congeler, coupez-les en lanières ou en dés et étalez-les d’abord sur une plaque : vous pourrez ensuite prélever juste la quantité voulue.

Il apporte douceur et couleur à la ratatouille, aux poivrons farcis et aux sauces pour pâtes. Cru, en lanières, il se marie bien avec le houmous ; grillé, il accompagne volontiers les olives, l’ail et le fromage de chèvre.

Le poivron jaune ou orange convient dans la plupart des plats et garde une texture proche. Si vous cherchez plutôt une saveur fumée, utilisez du poivron rouge grillé en bocal, égoutté et rincé s’il est conservé dans une saumure salée.

Non : le poivron rouge est doux, tandis que le piment rouge contient des substances piquantes. Dans une recette, remplacez le piment par du poivron seulement si vous voulez supprimer le piquant, pas le reproduire.

Ce n’est pas nécessaire pour la sécurité : les graines ne sont pas toxiques. On les retire surtout parce qu’elles sont moins agréables en bouche ; coupez le poivron en deux et ôtez aussi le cœur blanc avec la pointe d’un couteau.