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Haricots à oeil noir
Calories et valeurs nutritionnelles
cuit, 50% haricots 50% d'eau, avec huile, oignon et ail, avec sel
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 74 kcal —
- Protéines 5 g 10%
- Glucides 5,7 g 2%
- Lipides 1,8 g 2%
- Fibres 7,2 g 26%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 74 | 5 g | 5,7 g | 1,8 g |
| 50 g | 50 g | 37 | 2,5 g | 2,9 g | 0,9 g |
| 150 g | 150 g | 111 | 7,5 g | 8,6 g | 2,7 g |
| 200 g | 200 g | 148 | 10 g | 11 g | 3,6 g |
| 250 g | 250 g | 185 | 13 g | 14 g | 4,6 g |
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Questions sur : Haricots à oeil noir
Faut-il faire tremper les haricots à œil noir avant de les cuire ?
Le trempage n’est pas indispensable, mais une nuit dans l’eau froide raccourcit la cuisson et aide les grains à cuire plus régulièrement. Jetez l’eau de trempage et rincez-les avant de les mettre en casserole.
Combien de temps cuire des haricots à œil noir secs ?
Après trempage, faites-les frémir dans une grande quantité d’eau fraîche pendant environ 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Sans trempage, comptez plutôt 45 à 60 minutes ; salez en fin de cuisson pour garder la peau souple.
Que cuisiner avec des haricots à œil noir ?
Ils sont délicieux en ragoût avec tomate, oignon et piment, ou mélangés à du riz dans le Hoppin’ John. Réduits en pâte avec oignon et épices, ils servent aussi à préparer des beignets africains comme l’akara.
Par quoi remplacer les haricots à œil noir dans une recette ?
Le niébé est le remplacement le plus proche, puisqu’il désigne aussi des variétés de dolique. Des haricots rouges ou noirs cuits conviennent dans un ragoût, mais leur goût et leur texture seront plus marqués.
Quelle différence entre les haricots à œil noir et les haricots noirs ?
Les haricots à œil noir sont des doliques, avec une petite tache sombre caractéristique ; les haricots noirs sont une autre légumineuse, plus uniformément noirs et souvent plus fermes. Les premiers cuisent généralement plus vite après trempage.
Comment conserver les haricots à œil noir cuits ?
Laissez-les refroidir rapidement, puis gardez-les dans une boîte fermée au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Vous pouvez aussi les congeler avec un peu de leur eau de cuisson pour éviter qu’ils ne sèchent.
Peut-on manger les haricots à œil noir crus ?
Non : faites-les cuire complètement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ne goûtez pas les grains secs ou simplement trempés ; le trempage seul ne remplace pas la cuisson.
Source : tbca BRC0100T · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
