Haricots de Lima

Faites-les tremper une nuit dans beaucoup d’eau, égouttez-les, puis cuisez-les dans une nouvelle eau frémissante jusqu’à ce qu’ils soient tendres, généralement 45 à 60 minutes. Salez plutôt en fin de cuisson.

Versez-les encore surgelés dans de l’eau bouillante salée et faites-les cuire environ 8 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les sans les laisser refroidir dans l’eau, pour qu’ils gardent leur tenue.

Leur chair farineuse et douce convient aux soupes épaisses, aux ragoûts et aux salades tièdes. Essayez-les avec de l’ail, de l’huile d’olive et du persil, ou dans un cassoulet de légumes.

Mettez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé, avec un peu de leur eau de cuisson, et consommez-les dans les trois jours. Vous pouvez aussi les congeler égouttés, en portions, jusqu’à trois mois.

Non : le haricot beurre est une variété de haricot vert, récoltée avec sa gousse tendre. Le haricot de Lima est une grosse graine sèche ou fraîche, à la texture crémeuse une fois cuite.

Les gros haricots blancs, comme les cannellini ou les haricots blancs de type lingot, les remplacent bien dans les soupes et les plats mijotés. Leur peau est souvent un peu plus ferme et leur goût moins beurré.

Le nom fait référence à Lima, capitale du Pérou, d’où ces haricots ont été diffusés vers d’autres régions. En anglais, « butter beans » évoque leur texture tendre et crémeuse après cuisson.