Lupins

Faites-les tremper une journée, puis cuisez-les jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Pour des lupins amers, la cuisson ne suffit pas : il faut ensuite les faire tremper plusieurs jours en renouvelant l’eau, ou choisir des lupins doux vendus pour la consommation.

Oui, égouttez-les et rincez-les à l’eau froide pour enlever une partie du sel de la saumure. Vous pouvez ensuite les servir tels quels, avec un filet d’huile et des herbes.

Gardez-les au réfrigérateur dans leur saumure, dans un récipient fermé, et servez-les avec un ustensile propre. S’ils sont vendus sans liquide, suivez les consignes de conservation de l’emballage.

Servez-les à l’apéritif avec des olives, ou ajoutez-les égouttés à une salade de tomates, de concombre et d’oignon. On les mange souvent en retirant la peau avec les dents.

Oui, elle s’incorpore à des pâtes à crêpes, à gâteaux ou à pain, mais remplacez seulement une partie de la farine : elle ne contient pas de gluten et ne donne pas seule une pâte élastique.

Une petite poignée, autour de 30 g, est une portion pratique à l’apéritif ; elle apporte 8,6 g de protéines et 12 g de fibres.

Non : les lupins secs sont plus concentrés, car ils contiennent moins d’eau. À poids égal, les lupins cuits apportent 15,6 g de protéines et 119 kcal pour 100 g, contre 36,2 g et 371 kcal pour 100 g de lupins secs mûrs.