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Haricots blancs

Calories et valeurs nutritionnelles

graines matures, crues

333

calorieskcal pour 100 g

Protéines23 g

Glucides45 g

Lipides0,9 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 333 kcal —
Protéines 23 g 47%
Glucides 45 g 16%
Lipides 0,9 g 1%
Acides gras saturés 0,2 g 1%
Fibres 15 g 54%
Sucres 2,1 g —
Sodium 16 mg 1%
Cholestérol 0 mg 0%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 0 µg 0%
Vitamine C 0 mg 0%
Vitamine D 0 µg 0%
Vitamine E 0,21 mg 1%
Vitamine K 5,6 µg 5%
Thiamine (B1) 0,44 mg 36%
Riboflavine (B2) 0,15 mg 11%
Niacine (B3) 0,48 mg 3%
Acide pantothénique (B5) 0,73 mg 15%
Vitamine B6 0,32 mg 19%
Folates (B9) 388 µg 97%
Vitamine B12 0 µg 0%
Choline 66,2 mg 12%

Minéraux

Calcium 240 mg 18%
Fer 10,4 mg 58%
Magnésium 190 mg 45%
Phosphore 301 mg 24%
Potassium 1795 mg 38%
Zinc 3,7 mg 33%
Cuivre 0,98 mg 109%
Manganèse 1,8 mg 78%
Sélénium 12,8 µg 23%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Glucides	Lipides
100 g	100 g	333	23 g	45 g	0,9 g
1 portion	202 g	673	47 g	91 g	1,7 g
2 portions	404 g	1345	94 g	182 g	3,4 g
½ portion	101 g	336	24 g	46 g	0,9 g
3 portions	606 g	2018	142 g	273 g	5,2 g
4 portions	808 g	2691	189 g	364 g	6,9 g
50 g	50 g	167	12 g	23 g	0,4 g
150 g	150 g	500	35 g	68 g	1,3 g
200 g	200 g	666	47 g	90 g	1,7 g
250 g	250 g	833	58 g	113 g	2,1 g

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Questions sur : Haricots blancs

Faut-il faire tremper les haricots blancs avant de les cuire ?

Le trempage n’est pas indispensable, mais il raccourcit la cuisson et aide à obtenir une texture régulière. Laissez-les dans un grand volume d’eau froide pendant 8 à 12 heures, puis égouttez-les et rincez-les.

Combien de temps faut-il cuire les haricots blancs secs ?

Après trempage, faites-les frémir dans de l’eau fraîche pendant environ 60 à 90 minutes, jusqu’à ce qu’ils s’écrasent facilement entre les doigts. Ajoutez les ingrédients acides, comme la tomate ou le vinaigre, seulement lorsqu’ils sont tendres.

Comment cuire les haricots blancs à l’autocuiseur ?

Après trempage et rinçage, couvrez-les largement d’eau sans dépasser la limite de remplissage de l’appareil. Comptez environ 20 à 30 minutes sous pression, puis vérifiez la tendreté avant d’assaisonner.

Comment conserver des haricots blancs secs et des haricots cuits ?

Gardez les haricots secs dans un récipient hermétique, à l’abri de l’humidité et de la chaleur. Placez les haricots cuits au réfrigérateur dans les deux heures suivant la cuisson et consommez-les sous trois à quatre jours, ou congelez-les avec un peu de leur jus.

Dans quels plats utilise-t-on les haricots blancs ?

Ils entrent notamment dans le cassoulet, la soupe au pistou et la soupe toscane ribollita. Vous pouvez aussi les servir en salade avec du thon, de l’oignon rouge et une vinaigrette, ou les écraser avec de l’huile d’olive pour une tartinade.

Peut-on remplacer les haricots blancs par des haricots rouges ?

Oui, dans les soupes, les ragoûts et les salades, mais les haricots rouges ont une peau plus ferme et une saveur plus prononcée. Pour une purée ou une sauce crémeuse, les cannellini ou les flageolets se rapprochent davantage de la texture des haricots blancs.

Peut-on manger des haricots blancs crus ou insuffisamment cuits ?

Non : les haricots secs doivent être cuits complètement, car ils contiennent des lectines qui peuvent provoquer des troubles digestifs lorsqu’ils sont consommés crus ou mal cuits. Le trempage seul ne suffit pas à les rendre sûrs.

Source : USDA FoodData Central 175202 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues