Lentilles

Non, le trempage n’est pas nécessaire : rincez-les simplement à l’eau froide et retirez les éventuels petits débris. Le trempage peut toutefois raccourcir un peu la cuisson.

Comptez environ 20 à 25 minutes pour les lentilles vertes ou brunes, et 10 à 15 minutes pour les lentilles corail. Faites-les frémir dans une grande quantité d’eau non salée, puis salez en fin de cuisson.

Surveillez-les dès les premières minutes indiquées pour leur variété et goûtez-en une : elles doivent être tendres tout en gardant leur forme. Pour une salade, égouttez-les dès qu’elles sont cuites et passez-les brièvement sous l’eau froide.

Les lentilles vertes et les lentilles du Puy tiennent bien à la cuisson et restent fermes, ce qui les rend idéales pour une salade. Les lentilles corail se défont plus facilement et conviennent mieux aux soupes et aux purées.

Laissez-les refroidir rapidement, puis placez-les dans un récipient fermé au réfrigérateur et mangez-les dans les trois jours. Vous pouvez aussi les congeler en portions, avec un peu de leur liquide de cuisson.

Elles sont délicieuses en salade avec une vinaigrette à la moutarde, des échalotes et des herbes, ou en soupe avec des carottes et du céleri. Le petit salé aux lentilles et le dhal aux épices sont deux plats classiques.

Pour une soupe ou un ragoût, remplacez-les par des pois cassés ou des haricots, en adaptant le temps de cuisson. Dans une salade, les pois chiches cuits gardent une bonne tenue, mais leur goût et leur texture sont différents.

Les lentilles sèches apportent 23 g de protéines pour 100 g, mais une portion cuite en contient moins au même poids, car elles absorbent de l’eau. Elles fournissent aussi 11 g de fibres pour 100 g.