haricots mungo bouillis

Après rinçage, faites-les frémir dans une grande quantité d’eau pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans s’écraser. Sans trempage préalable, comptez plutôt 40 à 50 minutes.

Ce n’est pas indispensable, mais un trempage de quelques heures raccourcit la cuisson et aide les grains à cuire plus régulièrement. Égouttez-les et rincez-les avant de les mettre dans de l’eau fraîche.

Faites revenir ail, oignon, gingembre et épices — cumin, curcuma ou coriandre — puis ajoutez les haricots et leur eau de cuisson. Mettez les ingrédients acides, comme la tomate ou le jus de citron, vers la fin : ils peuvent ralentir l’attendrissement.

Ils sont délicieux en soupe ou en curry, et servent de base au dahl de mungo et au khichdi, un plat de riz et de légumineuses. Vous pouvez aussi les ajouter à une salade tiède avec des herbes, du citron et des légumes croquants.

Laissez-les refroidir rapidement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les trois à quatre jours. Pour les garder plus longtemps, congelez-les en portions avec un peu de leur jus de cuisson.

Les lentilles vertes conviennent aux soupes et aux currys, mais restent généralement plus fermes. Pour une texture plus douce, utilisez des lentilles corail, en réduisant le temps de cuisson.

Non : les grains secs doivent être cuits avant d’être consommés. Les pousses de mungo sont différentes des grains bouillis ; faites-les cuire également, surtout si elles sont destinées à une personne vulnérable.