Haricots mungo

Rincez-les, puis faites-les cuire dans trois fois leur volume d’eau frémissante pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez plutôt en fin de cuisson pour éviter de ralentir leur attendrissement.

Le trempage n’est pas indispensable : les haricots mungo cuisent assez vite sans cela. Pour raccourcir la cuisson, laissez-les tremper plusieurs heures dans de l’eau froide, puis égouttez-les et faites-les cuire dans une eau fraîche.

Faites-les tremper une nuit, égouttez-les et placez-les dans un bocal couvert d’une gaze, à l’abri de la lumière. Rincez et égouttez matin et soir ; les pousses sont généralement prêtes en deux à quatre jours. Gardez-les au réfrigérateur et faites-les cuire si vous voulez réduire le risque lié aux germes crus.

Les grains cuits se glissent dans les soupes, les currys, les salades tièdes et les plats de riz. Les pousses, souvent appelées à tort pousses de soja, sont appréciées sautées rapidement au wok ou ajoutées aux rouleaux de printemps.

Laissez-les refroidir rapidement, puis placez-les dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les trois jours. Vous pouvez aussi congeler les grains cuits en portions, bien égouttés.

Dans une soupe ou un curry, remplacez-les par des lentilles vertes ou des pois chiches cuits ; leur goût et leur texture seront différents, et les pois chiches resteront plus fermes. Pour remplacer les pousses dans un sauté, utilisez des pousses de haricot ou du chou finement émincé.

Oui : les haricots mungo sont les graines, tandis que les pousses sont les graines germées, croquantes et riches en eau. Pour 100 g, les haricots mungo apportent 111 kcal et 8,6 g de protéines, contre 33 kcal et 3 g de protéines pour les pousses de haricot mungo.