Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Lentilles corail
Calories et valeurs nutritionnelles
sèches, crues
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 311 kcal —
- Protéines 26 g 51%
- Glucides 51 g 19%
- Lipides 1,8 g 2%
- Acides gras saturés 0,3 g 1%
- Fibres 17 g 62%
- Sucres 1,3 g —
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 10 µg 1%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 1,1 mg 7%
- Thiamine (B1) 0,57 mg 48%
- Riboflavine (B2) 0,16 mg 12%
- Niacine (B3) 3 mg 19%
- Acide pantothénique (B5) 1,3 mg 26%
- Vitamine B6 0,32 mg 19%
- Biotine (B7) 2,8 µg 9%
- Folates (B9) 164 µg 41%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 33 mg 3%
- Fer 7 mg 39%
- Magnésium 59 mg 14%
- Phosphore 349 mg 28%
- Potassium 717 mg 15%
- Zinc 3,3 mg 30%
- Cuivre 0,72 mg 80%
- Manganèse 1,3 mg 58%
- Sélénium 34 µg 62%
- Iode 6 µg 4%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 311 | 26 g | 51 g | 1,8 g |
| 50 g | 50 g | 156 | 13 g | 26 g | 0,9 g |
| 150 g | 150 g | 467 | 38 g | 77 g | 2,7 g |
| 200 g | 200 g | 622 | 51 g | 102 g | 3,6 g |
| 250 g | 250 g | 778 | 64 g | 128 g | 4,5 g |
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Questions sur : Lentilles corail
Faut-il faire tremper les lentilles corail avant de les cuire ?
Non : elles sont déjà décortiquées et fendues, donc elles cuisent rapidement sans trempage. Rincez-les dans une passoire sous l’eau froide avant cuisson.
Combien de temps cuire les lentilles corail ?
Comptez environ 10 à 15 minutes dans une casserole d’eau frémissante, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Salez plutôt en fin de cuisson et goûtez dès 10 minutes : elles passent vite de tendres à réduites en purée.
Quelle quantité de lentilles corail prévoir par personne ?
Prévoyez environ 60 à 80 g de lentilles sèches par personne pour un plat principal, ou 40 à 50 g dans une soupe. Elles gonflent et s’écrasent à la cuisson.
Comment éviter que les lentilles corail deviennent de la purée ?
Surveillez la cuisson dès 8 à 10 minutes et égouttez-les dès qu’elles sont tendres. Pour une salade, faites-les cuire dans une grande quantité d’eau frémissante plutôt qu’à gros bouillons, puis rincez-les brièvement à l’eau fraîche.
Comment conserver les lentilles corail cuites ?
Laissez-les refroidir rapidement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Vous pouvez aussi congeler les lentilles cuites, idéalement en portions, pour les ajouter directement à une soupe ou un curry.
Avec quoi cuisiner les lentilles corail ?
Elles sont parfaites en dahl avec oignon, ail, gingembre, curcuma et lait de coco, ou dans une soupe au cumin et à la tomate. Le riz, les épinards, la carotte et le citron leur vont aussi très bien.
Peut-on remplacer les lentilles corail par des lentilles vertes ?
Oui, mais le résultat change : les lentilles vertes restent fermes, tandis que les lentilles corail se défont en cuisant. Pour un dahl ou une soupe épaisse, des lentilles jaunes fendues sont un remplacement plus proche.
Les lentilles corail sont-elles une source de fer ?
Oui, elles sont une source de fer : une portion de 100 g apporte 7 mg. Servez-les avec du poivron ou un filet de citron, dont la vitamine C aide l’organisme à absorber le fer végétal.
Source : CoFID (UK) 13-657 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
