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Haricots rouges

Calories et valeurs nutritionnelles

graines mûres, crues

337

calorieskcal pour 100 g

Protéines23 g

Glucides46 g

Lipides1,1 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 337 kcal —
Protéines 23 g 45%
Glucides 46 g 17%
Lipides 1,1 g 1%
Acides gras saturés 0,2 g 1%
Fibres 15 g 54%
Sucres 2,1 g —
Sodium 12 mg 1%
Cholestérol 0 mg 0%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 0 µg 0%
Vitamine C 4,5 mg 5%
Vitamine D 0 µg 0%
Vitamine E 0,21 mg 1%
Vitamine K 5,6 µg 5%
Thiamine (B1) 0,61 mg 51%
Riboflavine (B2) 0,22 mg 17%
Niacine (B3) 2,1 mg 13%
Acide pantothénique (B5) 0,78 mg 16%
Vitamine B6 0,4 mg 23%
Folates (B9) 394 µg 99%
Vitamine B12 0 µg 0%
Choline 65,9 mg 12%

Minéraux

Calcium 83 mg 6%
Fer 6,7 mg 37%
Magnésium 138 mg 33%
Phosphore 406 mg 32%
Potassium 1359 mg 29%
Zinc 2,8 mg 25%
Cuivre 0,7 mg 78%
Manganèse 1,1 mg 48%
Sélénium 3,2 µg 6%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Glucides	Lipides
100 g	100 g	337	23 g	46 g	1,1 g
1 portion	184 g	620	42 g	85 g	2 g
2 portions	368 g	1240	83 g	170 g	3,9 g
½ portion	92 g	310	21 g	42 g	1 g
3 portions	552 g	1860	124 g	254 g	5,9 g
4 portions	736 g	2480	166 g	339 g	7,8 g
50 g	50 g	169	11 g	23 g	0,5 g
150 g	150 g	506	34 g	69 g	1,6 g
200 g	200 g	674	45 g	92 g	2,1 g
250 g	250 g	843	56 g	115 g	2,7 g

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Questions sur : Haricots rouges

Faut-il faire tremper les haricots rouges secs ?

Oui : faites-les tremper 8 à 12 heures dans un grand volume d’eau, puis jetez l’eau et rincez-les. Le trempage raccourcit la cuisson et aide à obtenir des grains tendres.

Comment cuire les haricots rouges secs sans risque ?

Après trempage, faites-les bouillir vivement dans de l’eau fraîche pendant au moins 10 minutes, puis laissez-les mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres, souvent 45 à 90 minutes. Ne les faites jamais cuire uniquement à feu doux ou à la mijoteuse : les haricots rouges crus ou insuffisamment cuits peuvent provoquer une intoxication.

Comment savoir si les haricots rouges en conserve sont prêts à manger ?

Ils sont déjà cuits : égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide pour enlever le liquide de conservation. Ajoutez-les en fin de cuisson d’un chili, d’une soupe ou d’un ragoût, juste le temps de les réchauffer.

Combien de temps se conservent les haricots rouges cuits ?

Mettez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé dans les deux heures suivant la cuisson et consommez-les sous 3 à 4 jours. Vous pouvez aussi les congeler en portions, avec un peu de leur eau de cuisson.

Dans quels plats utiliser les haricots rouges ?

Ils sont incontournables dans le chili con carne et le riz aux haricots rouges, et conviennent aussi aux soupes, aux salades composées et aux plats mijotés. Leur chair farineuse absorbe bien les épices, la tomate et le bouillon.

Par quoi remplacer les haricots rouges dans un chili ?

Les haricots noirs ou les haricots pinto remplacent bien les haricots rouges, avec une texture également fondante. Ajoutez-les à la même étape s’ils sont en conserve, ou cuisez-les séparément s’ils sont secs.

Les haricots rouges secs et ceux en conserve sont-ils aussi nourrissants ?

La conserve est déjà gorgée d’eau : elle apporte environ 124 kcal et 8 g de protéines pour 100 g égouttés, contre 337 kcal et 23 g de protéines pour 100 g de haricots rouges secs. Comparez-les à poids égal après cuisson, car les haricots secs prennent de l’eau.

Quels nutriments ressortent dans les haricots rouges secs ?

Ils apportent notamment du fer, du magnésium et du phosphore : pour 100 g, comptez 6,7 mg de fer, 138 mg de magnésium et 406 mg de phosphore. Une portion habituelle de haricots cuits est plutôt de l’ordre de 150 à 180 g.

Source : USDA FoodData Central 173744 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues