Haricots rouges

Oui : faites-les tremper une nuit dans beaucoup d’eau, puis jetez cette eau et rincez-les. Le trempage raccourcit la cuisson et aide les grains à cuire uniformément.

Après trempage, comptez généralement 45 à 90 minutes dans une casserole d’eau frémissante, jusqu’à ce que les grains soient tendres à cœur. Ne les cuisez pas uniquement à la mijoteuse : portez-les d’abord à franche ébullition pendant au moins 10 minutes.

Non. Les haricots rouges secs crus ou insuffisamment cuits contiennent une lectine qui peut provoquer une intoxication ; faites-les toujours cuire à franche ébullition au moins 10 minutes, puis poursuivez jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ceux en conserve sont déjà cuits.

Égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide pour enlever le liquide de conserve et une partie du sel. Ajoutez-les plutôt en fin de cuisson d’un chili ou d’un ragoût, juste le temps de les réchauffer, afin qu’ils ne se défassent pas.

Mettez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les deux heures suivant la cuisson et consommez-les dans les trois à quatre jours. Vous pouvez aussi les congeler avec un peu de leur eau de cuisson.

Ils sont incontournables dans le chili con carne et le chili sin carne, et se marient bien avec le riz, la tomate, le cumin et le piment. Ajoutez-les aussi à une salade composée ou à une soupe épaisse.

Les haricots noirs ou les haricots pinto conviennent bien : ils gardent leur forme et s’accordent avec les épices du chili. Les haricots blancs fonctionnent aussi, mais leur goût est plus doux.