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Haricots adzuki

Calories et valeurs nutritionnelles

graines mûres, crues

329

calorieskcal pour 100 g

Protéines20 g

Glucides50 g

Lipides0,5 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 329 kcal —
Protéines 20 g 40%
Glucides 50 g 18%
Lipides 0,5 g 1%
Acides gras saturés 0,2 g 1%
Fibres 13 g 45%
Sodium 5 mg 0%
Cholestérol 0 mg 0%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 1 µg 0%
Vitamine C 0 mg 0%
Vitamine D 0 µg 0%
Thiamine (B1) 0,46 mg 38%
Riboflavine (B2) 0,22 mg 17%
Niacine (B3) 2,6 mg 16%
Acide pantothénique (B5) 1,5 mg 29%
Vitamine B6 0,35 mg 21%
Folates (B9) 622 µg 156%
Vitamine B12 0 µg 0%

Minéraux

Calcium 66 mg 5%
Fer 5 mg 28%
Magnésium 127 mg 30%
Phosphore 381 mg 30%
Potassium 1254 mg 27%
Zinc 5 mg 46%
Cuivre 1,1 mg 122%
Manganèse 1,7 mg 75%
Sélénium 3,1 µg 6%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Glucides	Lipides
100 g	100 g	329	20 g	50 g	0,5 g
1 portion	197 g	648	39 g	99 g	1 g
2 portions	394 g	1296	78 g	198 g	2,1 g
½ portion	98,5 g	324	20 g	49 g	0,5 g
3 portions	591 g	1944	117 g	297 g	3,1 g
4 portions	788 g	2593	157 g	396 g	4,2 g
50 g	50 g	165	9,9 g	25 g	0,3 g
150 g	150 g	494	30 g	75 g	0,8 g
200 g	200 g	658	40 g	100 g	1,1 g
250 g	250 g	823	50 g	126 g	1,3 g

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Questions sur : Haricots adzuki

Faut-il faire tremper les haricots adzuki avant de les cuire ?

Le trempage n’est pas indispensable, contrairement à celui de nombreuses grosses légumineuses. Vous pouvez les rincer puis les cuire directement ; un trempage de quelques heures réduit le temps de cuisson et peut les rendre plus tendres.

Combien de temps faut-il cuire les haricots adzuki secs ?

Rincez-les, couvrez-les largement d’eau et portez à ébullition, puis laissez frémir environ 45 à 60 minutes. Salez plutôt en fin de cuisson et goûtez : ils sont prêts quand ils s’écrasent facilement sans se défaire complètement.

Comment préparer la pâte sucrée japonaise à base de haricots adzuki ?

Pour faire l’anko, faites cuire les haricots jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, égouttez-les puis écrasez-les avec du sucre dans une casserole à feu doux. Remuez jusqu’à obtenir une pâte épaisse ; elle garnit notamment les dorayaki et les mochis.

Avec quels plats les haricots adzuki se marient-ils ?

En version salée, associez-les au riz, au gingembre, à la courge ou aux légumes dans une soupe ou un ragoût. Au Japon, ils sont aussi servis sucrés dans le zenzai, une soupe chaude avec des morceaux de mochi.

Comment conserver les haricots adzuki cuits ?

Après cuisson, laissez-les refroidir rapidement et placez-les dans un récipient fermé au réfrigérateur ; utilisez-les dans les trois à quatre jours. Vous pouvez aussi les congeler en portions, avec un peu de leur eau de cuisson pour éviter qu’ils ne sèchent.

Par quoi remplacer les haricots adzuki dans une recette salée ?

Les haricots rouges conviennent dans les soupes et les ragoûts, avec une texture un peu plus ferme et un goût plus marqué. Pour une pâte sucrée, les haricots rouges peuvent aussi dépanner, mais le résultat sera moins délicat que l’anko traditionnel.

Les haricots adzuki sont-ils la même chose que les haricots mungo ?

Non. Les adzuki sont généralement petits et rouges, tandis que les haricots mungo sont souvent verts et sont fréquemment consommés germés ; leur goût et leur texture cuite diffèrent aussi. Ne confondez pas les adzuki entiers avec les pousses de haricot mungo.

Source : USDA FoodData Central 173727 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues