Pignons de pin

Faites-les dorer à sec dans une poêle, à feu moyen, pendant 2 à 3 minutes en remuant souvent : ils brunissent vite et continuent légèrement à cuire hors du feu. Étalez-les aussitôt sur une assiette.

Choisissez des pignons uniformes, sans taches ni odeur de rance. Leur goût doit être doux et légèrement résineux, pas amer.

Riches en matières grasses, ils rancissent plus vite à la chaleur et à la lumière. Gardez-les dans un récipient hermétique, au réfrigérateur pour quelques semaines ou au congélateur pour une conservation plus longue.

Ils sont incontournables dans le pesto, et apportent du croquant aux salades, aux légumes rôtis et aux farces. Ajoutez-les grillés juste avant de servir pour préserver leur texture.

Des amandes ou des graines de tournesol grillées donnent une texture proche, avec un goût différent. Mixez-les avec le basilic, l’ail, le fromage et l’huile comme pour un pesto classique.

Ce sont les graines comestibles de certaines espèces de pin, récoltées dans leurs cônes. Malgré leur nom et leur usage en cuisine, ce ne sont pas des noix au sens botanique.

Oui. Même s’il s’agit de graines, ils peuvent déclencher une réaction allergique chez certaines personnes ; si vous êtes allergique aux fruits à coque ou aux graines, soyez prudent et demandez conseil à un professionnel de santé.