Noix de cajou

Faites tremper les noix de cajou deux heures dans l’eau froide, ou vingt minutes dans de l’eau bouillante, puis égouttez-les et mixez-les avec de l’eau fraîche. Pour une sauce chaude, ajoutez la crème en fin de cuisson et évitez de la faire bouillir longtemps.

Gardez-les dans un récipient hermétique, à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité. Au réfrigérateur ou au congélateur, elles rancissent moins vite ; laissez-les revenir à température ambiante dans leur récipient avant de l’ouvrir, pour éviter la condensation.

Elles apportent du croquant à un curry, un riz sauté ou une salade, et se mixent en crème pour une sauce ou une soupe. Dans un pesto, elles peuvent remplacer les pignons ; faites-les griller à sec quelques minutes à la poêle pour renforcer leur goût.

Pour cuisiner, choisissez des noix nature, non salées et non assaisonnées : elles conviennent aussi bien aux sauces mixées qu’aux plats sautés. Les noix entières sont pratiques pour le croquant ; les morceaux conviennent aux préparations où elles seront mixées ou concassées.

Les amandes blanchies donnent une sauce épaisse, mais leur peau doit être retirée pour obtenir une texture fine. Pour une alternative sans fruits à coque, essayez des graines de tournesol trempées puis mixées ; leur goût est plus marqué.

Non : la boisson de cajou apporte 1 g de protéines pour 100 g, contre 20 g pour les noix de cajou. Ce sont deux produits différents : la boisson est diluée avec de l’eau, tandis que les noix sont le fruit entier.

Les noix vendues décortiquées comme « crues » ont généralement été chauffées lors du décorticage, car la coque contient une résine irritante. Ne mangez jamais les noix avec leur coque ni des noix fraîchement extraites sans traitement adapté.