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Tahini
Calories et valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 661 kcal —
- Protéines 24 g 49%
- Glucides 1,4 g 1%
- Lipides 59 g 76%
- Acides gras saturés 6,7 g 33%
- Fibres 14 g 50%
- Sucres 1,1 g —
- Sodium 115 mg 5%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 6,7 µg 1%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 0,25 mg 2%
- Vitamine K 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 1,2 mg 102%
- Riboflavine (B2) 0,47 mg 36%
- Niacine (B3) 5,5 mg 34%
- Acide pantothénique (B5) 0,69 mg 14%
- Vitamine B6 0,15 mg 9%
- Folates (B9) 98 µg 25%
- Vitamine B12 0 µg 0%
- Choline 25,8 mg 5%
Minéraux
- Calcium 426 mg 33%
- Fer 9 mg 50%
- Magnésium 95 mg 23%
- Phosphore 732 mg 59%
- Potassium 414 mg 9%
- Zinc 4,6 mg 42%
- Cuivre 1,6 mg 179%
- Manganèse 1,5 mg 63%
- Sélénium 34,4 µg 63%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 661 | 24 g | 1,4 g | 59 g |
| 50 g | 50 g | 331 | 12 g | 0,7 g | 30 g |
| 150 g | 150 g | 992 | 37 g | 2,1 g | 88 g |
| 200 g | 200 g | 1322 | 49 g | 2,8 g | 118 g |
| 250 g | 250 g | 1653 | 61 g | 3,5 g | 147 g |
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Questions sur : Tahini
Comment rendre le tahini plus fluide pour une sauce ?
Délayez-le d’abord avec du jus de citron, puis ajoutez de l’eau froide petit à petit en fouettant. La pâte épaissit souvent au début avant de devenir lisse et nappante.
Faut-il mélanger le tahini avant de l’utiliser ?
Oui : l’huile de sésame remonte souvent à la surface pendant le stockage. Mélangez jusqu’au fond du pot avec une cuillère solide pour retrouver une pâte homogène.
Comment conserver un pot de tahini ouvert ?
Refermez-le bien et gardez-le à l’abri de la chaleur et de la lumière. Le réfrigérateur ralentit le rancissement, mais rend la pâte plus ferme ; mélangez-la de nouveau avant de servir.
Dans quels plats utilise-t-on le tahini ?
Il entre dans le houmous et le baba ganousch, et se mélange au citron pour accompagner falafels, légumes rôtis ou salades. En version sucrée, il parfume aussi des biscuits et des sauces au miel.
Par quoi remplacer le tahini dans le houmous ?
Pour garder une texture crémeuse, essayez du beurre de noix de cajou ou du beurre d’amande ; le goût sera moins marqué et différent. Vous pouvez aussi l’omettre et ajouter un peu d’huile d’olive et de citron.
Le tahini est-il simplement fait de graines de sésame moulues ?
Oui : c’est une pâte obtenue en broyant des graines de sésame, parfois préalablement grillées. Le tahini clair est généralement fait avec des graines décortiquées ; celui à base de graines entières est plus foncé et plus prononcé.
Le tahini peut-il provoquer une allergie ?
Oui, le sésame est un allergène et le tahini en est une pâte concentrée. Évitez-le en cas d’allergie au sésame et prévenez les personnes qui cuisinent pour vous.
Source : Frida (Denmark) 1699 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
