Noix de cajou

Une petite poignée, autour de 30 g, constitue une portion pratique et apporte 175 kcal. Vous pouvez aussi en parsemer une cuillère à soupe sur un plat.

Faites tremper les noix de cajou dans de l’eau chaude pendant 20 à 30 minutes, égouttez-les, puis mixez-les avec un peu d’eau fraîche jusqu’à obtenir une crème lisse. Pour une sauce plus épaisse, ajoutez l’eau progressivement.

Étalez-les en une seule couche et faites-les dorer 8 à 10 minutes à 160 °C, en les remuant à mi-cuisson. Elles continuent à cuire légèrement en refroidissant : sortez-les dès qu’elles sentent bon et prennent une teinte dorée.

Elles apportent du croquant aux currys, aux nouilles sautées et aux salades, et s’incorporent aussi aux sauces crémeuses. Dans le korma indien, elles peuvent être réduites en pâte pour épaissir et adoucir la sauce.

Pour une texture crémeuse, essayez des graines de tournesol trempées, puis mixées avec de l’eau. Dans un plat où elles servent surtout à apporter du croquant, des amandes ou des cacahuètes conviennent aussi, mais leur goût sera différent.

Gardez-les dans un récipient hermétique, à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité. Si vous en avez acheté une grande quantité, le réfrigérateur ou le congélateur aide à préserver leur fraîcheur.

Les noix de cajou vendues à consommer sont généralement chauffées ou traitées pour les séparer de leur coque, qui contient une résine irritante. Ne récoltez pas et ne décortiquez pas vous-même des noix de cajou fraîches.