Noix de coco fraîche

Prenez-la en main : elle doit sembler lourde pour sa taille, signe qu’elle contient encore de l’eau. Les trois petites marques à une extrémité doivent être intactes, sans moisissure ni fissure.

Percez l’une des trois marques tendres et versez l’eau dans un verre. Enveloppez ensuite la noix dans un torchon et frappez-la tout autour de son milieu avec un marteau, en la faisant tourner jusqu’à ce que la coque se fende.

Mettez la chair dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-la dans les trois à quatre jours. Vous pouvez aussi la congeler en morceaux pour la garder plus longtemps.

Elle apporte du croquant aux currys, aux granolas et aux salades de fruits ; légèrement grillée à sec à la poêle, elle parfume davantage. Elle entre aussi dans les rochers à la noix de coco et de nombreux gâteaux.

L’eau de coco est le liquide naturellement présent dans la noix. Le lait de coco s’obtient en mélangeant de la chair râpée avec de l’eau, puis en pressant le tout.

Essayez des amandes moulues si la noix de coco sert surtout à apporter de la texture ; le gâteau sera moins parfumé et pourra être plus humide. Pour une finition croustillante, des amandes effilées grillées conviennent mieux.

En botanique, c’est une drupe, un fruit à noyau dont la partie extérieure est fibreuse. Le mot « noix » dans son nom courant ne signifie donc pas qu’elle est une noix au sens botanique.