Cerise

Prenez des fruits fermes, brillants et sans meurtrissures, avec une queue verte et bien attachée. Une cerise ne mûrit plus après la cueillette.

Ce n’est pas indispensable : entières, elles gardent mieux leur jus, mais le dessert est moins pratique à manger. Pour les dénoyauter sans éclabousser, utilisez un dénoyauteur au-dessus d’un saladier afin de récupérer le jus.

Gardez-les au réfrigérateur, non lavées et dans un récipient aéré, et lavez-les juste avant de les manger. Écartez les fruits abîmés, qui accélèrent le ramollissement des autres.

Lavez-les, séchez-les soigneusement, retirez les queues et, si vous le souhaitez, les noyaux. Étalez-les d’abord sur un plateau au congélateur, puis mettez-les en sachet : elles seront plus faciles à prélever sans former un bloc.

Elles sont délicieuses dans un clafoutis, une tarte ou une compote, et accompagnent aussi le yaourt et le fromage blanc. Pour une compote, faites-les cuire à feu doux une dizaine de minutes avec un filet d’eau.

Oui, notamment dans un clafoutis ou une compote, mais les griottes sont plus acidulées : goûtez la préparation avant d’ajouter du sucre. Pour une recette qui mise sur le goût doux et juteux des cerises, des prunes peuvent aussi convenir, avec une texture différente.

Retirez toujours le noyau et coupez les cerises en petits quartiers adaptés à l’enfant : entières, elles présentent un risque d’étouffement. Ne laissez pas les noyaux à portée des petits.