Grenade

Coupez la couronne, entaillez la peau en quartiers sans trancher les graines, puis séparez les quartiers au-dessus d’un saladier. Vous pouvez aussi détacher les graines sous l’eau : elles coulent et les membranes blanches remontent.

Choisissez un fruit lourd pour sa taille, à la peau ferme et tendue, sans zones molles ni fissures. La couleur de la peau varie selon la variété et ne suffit pas à juger la maturité.

Détachez les graines et gardez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; consommez-les dans les quelques jours. Vous pouvez aussi les congeler à plat, puis les transférer dans un sac une fois durcies.

Elles apportent une touche acidulée et croquante aux salades, au taboulé, aux plats de riz et aux légumes rôtis. Ajoutez-les juste avant de servir pour préserver leur texture.

Oui : incorporez-les en fin de cuisson à un tajine ou à une poêlée, ou faites-les réduire doucement avec leur jus pour une sauce aigre-douce. Une cuisson prolongée ramollit les graines et atténue leur fraîcheur.

Les graines apportent des fibres, tandis que le jus en contient très peu : 3,5 g pour la grenade contre 0,1 g pour le jus, pour 100 g. Le jus fournit 55 kcal pour 100 g, contre 62 kcal pour la grenade.

Pour retrouver leur note acidulée et leur éclat, essayez des groseilles ou des airelles fraîches. Des dés de pomme apportent du croquant, mais leur goût est plus doux.

Pas nécessairement : le sirop de grenadine vendu couramment est souvent un sirop aromatisé, et non du jus de grenade concentré. Pour un goût authentique de grenade, utilisez du jus ou les graines du fruit.