Cerises

Choisissez des fruits brillants, fermes et sans meurtrissures, avec une queue verte et souple. Une queue brune et sèche indique souvent que les cerises ont été cueillies depuis plus longtemps.

Gardez-les au réfrigérateur, sans les laver et avec leur queue : l’humidité les fait moisir plus vite. Rincez-les juste avant de les manger et écartez les fruits abîmés.

Oui. Lavez-les, séchez-les soigneusement, retirez les queues et les noyaux, puis étalez-les sur une plaque jusqu’à ce qu’elles soient dures avant de les mettre dans un sac de congélation ; elles seront plus faciles à prélever une à une.

Elles sont délicieuses dans un clafoutis, une tarte ou une salade de fruits. Pour un clafoutis, dénoyautez-les si vous préférez éviter les noyaux à table ; les laisser donne davantage de parfum, mais prévenez vos convives.

Leur douceur acidulée accompagne bien le canard, le porc et les fromages de chèvre ou de brebis. Faites-les revenir brièvement avec un peu de vinaigre pour obtenir une sauce fruitée à servir avec une viande rôtie.

Oui, le noyau et le fruit rond peuvent obstruer les voies respiratoires. Pour un jeune enfant, retirez toujours le noyau et coupez la chair en petits morceaux adaptés à sa capacité à mâcher ; restez à proximité pendant qu’il mange.

Elles contiennent naturellement des sucres : une portion de 100 g apporte 9 g de sucres et 41 kcal. Leur saveur varie, mais les variétés douces sont généralement plus sucrées que les griottes.