Mandarines

Choisissez des fruits fermes, lourds pour leur taille, avec une peau intacte et parfumée. La couleur seule ne garantit pas la maturité : certaines mandarines mûres gardent des zones verdâtres.

Gardez-les dans un endroit frais et aéré si vous les mangez rapidement ; pour prolonger leur conservation, placez-les au réfrigérateur, sans les enfermer humides dans un sac. Sortez-les un peu avant de les manger pour retrouver leur parfum.

Oui, surtout si vous comptez utiliser le zeste : rincez-la sous l’eau et séchez-la avant de la râper. Même si vous ne mangez que la chair, le lavage évite de transférer des saletés de la peau aux quartiers avec les doigts.

Ajoutez les quartiers pelés à une salade d’endives, de fenouil ou de mâche, ou incorporez-les à une salade de fruits. Leur jus et leur zeste parfument aussi les gâteaux, les crêpes et les sauces pour le canard.

La clémentine convient très bien dans une salade ou un dessert, quartier pour quartier. Pour une sauce ou un gâteau, l’orange apporte un jus plus abondant et un goût moins doux ; adaptez la quantité de jus à la texture recherchée.

Pelez les fruits, retirez les filaments épais et égouttez les quartiers quelques minutes avant de les ajouter. Mélangez-les à la salade au dernier moment, surtout avec des feuilles tendres.

Retirez les pépins et les membranes épaisses, puis coupez les quartiers en petits morceaux adaptés à sa capacité à mâcher. Faites-le manger assis et sous la surveillance d’un adulte.