Figues

Choisissez des figues souples au toucher, parfumées et à la peau intacte ; une petite goutte de suc à la base peut signaler qu’elles sont très mûres. Écartez celles qui présentent de la moisissure ou une odeur fermentée.

Déposez-les en une seule couche dans une boîte peu profonde, sans les laver, et gardez-les au réfrigérateur ; mangez-les rapidement, idéalement dans les deux ou trois jours. Laissez-les revenir à température ambiante avant de les servir pour mieux apprécier leur parfum.

Coupez-les en deux, posez-les côté chair vers le haut et faites-les rôtir à 180 °C pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées. Un filet de miel ou quelques gouttes de vinaigre balsamique leur vont bien.

Associez-les à du fromage de chèvre ou à du bleu, avec des noix et du pain, pour une entrée ou un plateau de fromages. Elles se marient aussi avec du jambon cru en salade, ou avec du yaourt et du miel au petit-déjeuner.

Oui, mais elles sont beaucoup plus concentrées et sucrées : les figues sèches apportent 249 kcal et 54,1 g de glucides pour 100 g, contre 70 kcal et 16 g de glucides pour les figues fraîches. Pour une garniture, réduisez la quantité et réhydratez-les quelques minutes dans de l’eau tiède si elles sont trop fermes.

Leur pulpe renferme de très petites fleurs tournées vers l’intérieur d’une structure charnue, appelée sycone ; les petits grains croquants sont les fruits issus de ces fleurs. La figue que vous mangez est donc plus complexe qu’un fruit à pépins ordinaire.

Deux figues moyennes constituent une portion pratique pour un dessert ou une collation ; leur apport énergétique est de 70 kcal pour 100 g. Vous pouvez les servir entières ou coupées en quartiers avec du fromage blanc.