Raisins verts sans pépins

Gardez-les au réfrigérateur, non lavés et dans leur barquette ou un contenant aéré. Rincez-les juste avant de les manger : l’humidité accélère leur ramollissement.

Oui : passez les grappes sous l’eau fraîche en les remuant doucement, puis égouttez-les et séchez-les. Ne les faites pas tremper longtemps, car les baies peuvent se gorger d’eau et éclater.

Oui. Séparez les grains, séchez-les soigneusement et étalez-les sur une plaque jusqu’à ce qu’ils soient durs, puis transférez-les dans un sac de congélation ; ils se mangent encore congelés comme petites bouchées glacées.

Ajoutez-les entiers à une salade de fruits ou coupés en deux à une salade de fenouil, de fromage et de noix. Pour une sauce aigre-douce, faites-les revenir quelques minutes avec des oignons et un peu de vinaigre.

Leur fraîcheur sucrée accompagne bien le fromage de chèvre ou le bleu, les noix et les feuilles amères comme la roquette ou l’endive. Coupez les grains en deux pour qu’ils se mêlent mieux aux autres ingrédients.

Les raisins noirs sans pépins sont généralement plus sucrés et plus riches en énergie : ils apportent 89 kcal et 19,9 g de glucides pour 100 g, contre 66 kcal et 16 g pour les raisins verts sans pépins.

Ils n’ont pas de pépins développés, mais certains grains peuvent contenir de minuscules traces souples. Ces raisins sont issus de variétés sélectionnées ou de croisements, et non de raisins ordinaires simplement épépinés.

Une petite grappe ou une poignée constitue une collation pratique ; comptez environ 100 g pour une portion. Cette quantité apporte 66 kcal et 15 g de sucres.