Kaki

Un kaki astringent, souvent en forme de cœur, se mange quand sa chair est très souple, presque gélatineuse : ferme, il laisse une sensation râpeuse en bouche. Les kakis non astringents, souvent aplatis comme une tomate, peuvent se croquer encore fermes.

Oui : lavez et séchez le fruit, puis mangez-le avec la peau, surtout s’il est ferme. Si la peau vous paraît épaisse ou si le kaki est très mûr, coupez-le en deux et prélevez la chair à la cuillère.

Laissez-le à température ambiante jusqu’à ce qu’il s’assouplisse. Pour accélérer le mûrissement d’un kaki astringent, enfermez-le dans un sac en papier avec une pomme ou une banane mûre et vérifiez-le chaque jour.

Gardez les kakis encore fermes à température ambiante, sans les empiler. Une fois mûrs, placez-les au réfrigérateur et mangez-les rapidement, car leur chair s’écrase facilement.

La chair très mûre se transforme en purée pour un gâteau, une compote ou un chutney. Pour une tarte, disposez des tranches de kaki ferme sur la pâte et faites cuire environ 25 minutes à 180 °C.

En salade, mariez des tranches de kaki ferme avec de l’endive, des noix et un fromage salé. La chair douce d’un kaki mûr accompagne aussi un yaourt nature ou un fromage frais.

Oui, le kaki est une source de fibres : une portion de 100 g en apporte 4,6 g. Elles contribuent aussi à la texture fondante de sa chair lorsqu’il est bien mûr.