Petite pomme

Choisissez-la ferme, sans zones molles ni peau profondément meurtrie. Une légère différence de couleur ne suffit pas à juger sa maturité : sentez-la, elle doit avoir une odeur fraîche et fruitée.

Gardez-les au réfrigérateur, dans le bac à légumes, et séparez celles qui sont abîmées : une pomme meurtrie se détériore plus vite. Sortez-en une peu avant de la manger si vous préférez qu’elle soit moins froide.

Évidez-la sans la percer jusqu’au fond, garnissez le centre de cannelle et d’un peu de miel, puis enfournez à 180 °C pendant environ 25 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre.

Oui : coupez-la en morceaux, avec ou sans la peau, et faites-la cuire à couvert avec un petit fond d’eau pendant 15 à 20 minutes. Écrasez ensuite à la fourchette ou mixez, selon la texture souhaitée.

Coupez-la dans une salade avec des noix et du fromage à pâte persillée, ou accompagnez-la de beurre de cacahuète pour une collation. Un filet de jus de citron ralentit le brunissement des morceaux.

Souvent, la pomme verte a une saveur plus acidulée et une chair ferme, tandis que les autres petites pommes peuvent être plus douces. La taille, à elle seule, ne détermine pas le goût.

Remplacez-la par une pomme ordinaire et ajustez la quantité à la recette : comptez le même poids de pomme épluchée et épépinée. Pour une salade, une poire ferme peut aussi convenir, avec une saveur plus douce.