Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Pruneau
Calories et valeurs nutritionnelles
dénoyauté
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 229 kcal —
- Protéines 1,6 g 3%
- Glucides 55 g 20%
- Lipides 0,4 g 1%
- Acides gras saturés 0,2 g 1%
- Fibres 5,1 g 18%
- Sucres 38 g —
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 32,8 µg 4%
- Vitamine K 12,8 µg 11%
- Thiamine (B1) 0,03 mg 2%
- Riboflavine (B2) 0,03 mg 3%
- Niacine (B3) 0,43 mg 3%
- Acide pantothénique (B5) 0,38 mg 8%
- Vitamine B6 0,25 mg 15%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 50 mg 4%
- Fer 0,38 mg 2%
- Magnésium 30 mg 7%
- Phosphore 66 mg 5%
- Potassium 610 mg 13%
- Zinc 0,28 mg 3%
- Cuivre 0,23 mg 26%
- Manganèse 0,25 mg 11%
- Iode 1,1 µg 1%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 229 | 1,6 g | 55 g | 0,4 g |
| 50 g | 50 g | 115 | 0,8 g | 28 g | 0,2 g |
| 150 g | 150 g | 344 | 2,4 g | 83 g | 0,6 g |
| 200 g | 200 g | 458 | 3,3 g | 111 g | 0,8 g |
| 250 g | 250 g | 573 | 4,1 g | 139 g | 1 g |
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Questions sur : Pruneau
Faut-il faire tremper les pruneaux avant de les cuisiner ?
Ce n’est pas nécessaire dans un tajine ou une compote, où ils vont cuire dans le jus. Pour les assouplir avant de les incorporer à une pâte ou de les farcir, laissez-les tremper 10 à 15 minutes dans de l’eau chaude, puis égouttez-les.
Comment éviter que les pruneaux collent quand on les coupe ?
Avec des pruneaux très moelleux, humidifiez légèrement la lame du couteau et coupez-les en petits morceaux. Pour une pâte à gâteau, enrobez les morceaux d’un peu de farine prélevée sur la quantité prévue dans la recette : ils se répartiront mieux.
Comment conserver les pruneaux après ouverture du paquet ?
Refermez le paquet ou transférez les pruneaux dans un récipient hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Si votre cuisine est chaude, gardez-les au réfrigérateur ; sortez-les quelques minutes avant de les servir pour qu’ils retrouvent leur moelleux.
Dans quels plats salés peut-on mettre des pruneaux ?
Ils se marient bien avec l’agneau ou le poulet dans un tajine, ainsi qu’avec le porc en rôti ou en farce. Ajoutez-les plutôt vers la fin de la cuisson pour qu’ils s’imprègnent de la sauce sans se défaire.
Peut-on remplacer les pruneaux par des abricots secs ?
Oui, surtout dans un tajine, une farce ou un gâteau : les abricots secs apportent une note plus acidulée et une texture souvent plus ferme. Coupez-les en morceaux et, s’ils sont secs, réhydratez-les brièvement dans de l’eau chaude.
Quelle différence entre une prune et un pruneau ?
Le pruneau est une prune séchée ; une prune fraîche est plus juteuse et moins concentrée en goût. Le pruneau d’Agen est une spécialité connue, élaborée à partir de prunes séchées, notamment de la variété d’Ente.
Comment faire une compote de pruneaux ?
Mettez les pruneaux dénoyautés dans une casserole avec un fond d’eau et faites cuire à feu doux environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Écrasez-les à la fourchette ou mixez-les ; ajoutez un peu d’eau de cuisson si vous souhaitez une compote plus souple.
Source : ANSES–Ciqual (France) 13042 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
