Abricot sec

Pour une compote, un tajine ou une farce, faites-les tremper 15 à 30 minutes dans de l’eau tiède afin qu’ils gonflent et restent moelleux. Égouttez-les avant de les ajouter ; gardez l’eau parfumée pour une sauce ou une infusion.

Coupez-les en petits dés et enrobez-les d’une cuillerée de farine prélevée sur la quantité prévue pour la recette. Ajoutez-les à la pâte à la fin, juste avant d’enfourner.

Ils doivent sentir le fruit, sans odeur de fermentation, et ne présenter ni moisissure ni zones visqueuses. Une légère cristallisation du sucre en surface est généralement normale.

Refermez-les dans un contenant hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Au réfrigérateur, ils restent plus longtemps tendres et ne deviennent pas collants.

Ils apportent une touche sucrée aux tajines d’agneau ou de poulet, au couscous et aux pilafs. Vous pouvez aussi les hacher dans un granola, une salade de céréales ou une farce aux noix.

Les pruneaux conviennent aux plats mijotés et les raisins secs aux gâteaux ou aux céréales ; leur goût et leur texture seront différents. Pour garder une note acidulée, essayez des cranberries séchées.

Une portion de 30 g apporte 2,5 g de fibres. Ils sont aussi riches en potassium : 420 mg pour 30 g.

La couleur orange vif est souvent obtenue grâce au traitement au dioxyde de soufre, tandis que les abricots non traités foncent naturellement au séchage. Les uns ne sont pas forcément plus mûrs que les autres.