Courge spaghetti, chair sans peau, crue

Coupez-la en deux dans la longueur, retirez les graines et posez les moitiés face coupée vers le bas sur une plaque. Faites cuire à 200 °C pendant 35 à 45 minutes : la chair doit se détacher en filaments à la fourchette, sans devenir pâteuse.

Oui, mais percez sa peau en plusieurs endroits avec une fourchette pour laisser la vapeur s’échapper. Enfournez à 200 °C environ 50 à 60 minutes, puis coupez-la et retirez les graines une fois qu’elle a assez refroidi pour être manipulée.

Coupez-la en deux et retirez les graines. Déposez les moitiés dans un plat avec la face coupée vers le bas et un fond d’eau, puis faites cuire à puissance élevée 10 à 15 minutes, en vérifiant que la chair s’effiloche facilement.

Choisissez une courge ferme, à la peau dure et intacte, sans zones molles ni fissures. Une courge mûre est généralement jaune pâle à jaune doré ; une peau encore largement verte signale souvent qu’elle n’a pas fini de mûrir.

Gardez une courge entière dans un endroit frais, sec et aéré, sans la poser contre des fruits qui mûrissent vite. Une fois coupée, enveloppez-la et réfrigérez-la ; les filaments cuits se conservent dans une boîte fermée au réfrigérateur pendant trois à quatre jours.

Ses filaments se prêtent bien à une sauce tomate, au pesto ou à une sauce crémeuse, avec du fromage râpé, des herbes ou des champignons. Vous pouvez aussi les gratiner dans leur coque avec une garniture de légumes et de fromage.

Sa chair crue peut être râpée, mais elle est ferme et ne forme pas ses filaments caractéristiques avant cuisson. Pour obtenir la texture qui fait son intérêt, faites-la cuire puis détachez la chair à la fourchette.

La cuisson change surtout sa texture et concentre légèrement certains éléments par perte d’eau ; par portion de 100 g, la courge spaghetti crue apporte 32 kcal, contre 28 kcal cuite. Une portion généreuse de filaments cuits peut toutefois peser davantage qu’une portion crue.