Prune violette, sans noyau, crue

Choisissez-la souple sous une légère pression, sans partie molle ni peau fendue. Une fine pellicule blanchâtre est naturelle : évitez de la frotter avant de la manger.

Gardez les prunes encore fermes à température ambiante jusqu’à ce qu’elles s’assouplissent. Une fois mûres, placez-les au réfrigérateur et lavez-les juste avant de les manger.

Dénoyautez-les, coupez-les en quartiers et faites-les cuire à couvert avec un petit fond d’eau pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. Elles sont prêtes quand elles s’écrasent facilement.

Elles se marient bien avec la cannelle, la vanille et les amandes dans une tarte ou un crumble. En version salée, servez-les avec du porc rôti ou du fromage à pâte persillée.

Oui, mais les pruneaux sont séchés, plus concentrés et beaucoup plus sucrés : comptez 229 kcal pour 100 g, contre 46 kcal pour les prunes violettes. Dans une compote ou une farce, réduisez la quantité de sucre et ajoutez un peu de liquide.

La Reine-Claude est généralement ronde, à peau verte ou jaune et à chair très sucrée ; la prune violette a une peau sombre et une chair souvent plus acidulée. Pour une cuisson, elles peuvent se remplacer l’une par l’autre, en goûtant la préparation avant de sucrer.