Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Champignon, truffe noire, crue
Calories et valeurs nutritionnelles
crue
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Protéines 5,8 g 12%
- Lipides 0,5 g 1%
- Acides gras saturés 0,1 g 1%
- Fibres 8,5 g 30%
- Sucres 0,7 g —
- Sodium 66 mg 3%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine C 1 mg 1%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 0,12 mg 1%
- Thiamine (B1) 0,05 mg 4%
- Riboflavine (B2) 0,09 mg 7%
- Niacine (B3) 2 mg 13%
- Vitamine B6 0,18 mg 11%
Minéraux
- Calcium 24 mg 2%
- Fer 3,5 mg 19%
- Magnésium 23,8 mg 6%
- Phosphore 62 mg 5%
- Potassium 447 mg 10%
- Zinc 3,8 mg 35%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | – | 5,8 g | – | 0,5 g |
| 50 g | 50 g | – | 2,9 g | – | 0,3 g |
| 150 g | 150 g | – | 8,7 g | – | 0,8 g |
| 200 g | 200 g | – | 12 g | – | 1 g |
| 250 g | 250 g | – | 14 g | – | 1,3 g |
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Questions sur : Champignon, truffe noire, crue
Comment nettoyer une truffe noire fraîche ?
Brossez-la délicatement sous un filet d’eau froide pour retirer la terre, puis séchez-la aussitôt avec un linge propre. Évitez de la laisser tremper : elle absorbe l’eau et perd de son parfum.
Comment conserver une truffe noire fraîche ?
Placez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique, enveloppée dans du papier absorbant, et changez le papier chaque jour. Utilisez-la rapidement : son parfum s’atténue avec le temps.
Faut-il cuire la truffe noire ou la manger crue ?
Vous pouvez la manger crue, en fines lamelles, ou la réchauffer doucement dans un plat. Ajoutez-la plutôt en fin de cuisson : une chaleur forte et prolongée atténue son parfum.
Avec quels plats utiliser la truffe noire ?
Râpez-la ou taillez-la en lamelles sur des œufs brouillés, une omelette, des pâtes, un risotto ou une purée de pommes de terre. Le beurre, la crème et les œufs la mettent particulièrement bien en valeur.
Comment choisir une truffe noire fraîche ?
Choisissez une truffe ferme, sans partie molle ni odeur aigre. Une truffe mûre dégage un parfum marqué ; une truffe entière peut aussi être légèrement entaillée pour vérifier que sa chair est sombre et veinée.
Par quoi remplacer la truffe noire dans une recette ?
Il n’existe pas de substitut qui reproduise exactement son parfum. Des champignons sautés apportent une saveur boisée, tandis qu’un peu d’huile aromatisée à la truffe donne une note truffée, mais différente de celle de la truffe fraîche.
La truffe noire est-elle la même chose que la truffe blanche ?
Non : ce sont des truffes différentes, au parfum et aux usages distincts. La truffe noire se prête bien à une cuisson douce, tandis que la truffe blanche est généralement servie crue, en fines lamelles.
La truffe noire est-elle une source de zinc ?
Oui, elle est riche en zinc : une portion de 10 g apporte 0,38 mg de zinc. Elle fournit aussi 0,9 g de fibres pour cette même portion.
Source : ANSES–Ciqual (France) 20106 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
