Raisin noir

Choisissez des grappes dont les grains sont fermes, dodus et bien attachés à une rafle verte et souple. Une légère pruine blanche sur la peau est naturelle : elle protège les grains et ne signifie pas qu’ils sont sales.

Oui : rincez les grains sous l’eau fraîche juste avant de les manger, puis séchez-les délicatement. Évitez de laver toute la grappe avant de la ranger, car l’humidité accélère son altération.

Gardez la grappe non lavée au réfrigérateur, dans son emballage aéré ou dans une boîte sans la tasser. Rincez seulement la quantité nécessaire au moment de la servir.

Oui. Détachez les grains, lavez-les, séchez-les soigneusement et étalez-les sur une plaque avant de les congeler ; une fois durcis, rangez-les dans un sac fermé. Mangez-les encore gelés comme petites bouchées ou laissez-les décongeler pour les ajouter à une préparation.

Il est délicieux frais dans une salade de fruits ou une salade composée avec du fromage et des noix. Vous pouvez aussi le faire rôtir une quinzaine de minutes à 200 °C, jusqu’à ce que sa peau se fendille, pour accompagner un plat salé ou garnir une tarte.

Ne le donnez pas entier : les grains ronds peuvent provoquer un étouffement. Coupez chaque grain en quatre dans le sens de la longueur et retirez les pépins si nécessaire ; l’enfant doit manger assis et sous surveillance.

La couleur ne suffit pas à déterminer le goût : la maturité compte beaucoup. Dans les données disponibles, le raisin noir apporte 13 g de glucides pour 100 g, contre 21,5 g pour les raisins blancs.