Raisins blancs

Oui : rincez les grappes sous l’eau froide juste avant de les manger, puis séchez-les délicatement. Les laver avant de les ranger les ferait s’abîmer plus vite.

Gardez-les non lavés, dans leur grappe, au réfrigérateur, dans un contenant aéré ou leur emballage perforé. Retirez les grains abîmés et lavez seulement la quantité à servir.

Détachez les grains, rincez-les et séchez-les soigneusement, puis étalez-les sur une plaque pour les congeler sans qu’ils collent. Une fois durs, transférez-les dans un sac ou une boîte ; ils se mangent encore glacés, comme de petites bouchées.

Coupez-les en deux et ajoutez-les à une salade de fruits, une salade verte avec du fromage ou une salade de poulet. Pour une tarte aux raisins, répartissez les grains sur une pâte et faites cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Ils accompagnent bien les fromages à pâte dure ou persillée, ainsi que les noix et le pain. Leur jus sucré apporte une touche fraîche qui contraste avec le caractère salé du fromage.

Oui dans les gâteaux, pains et farces, mais les raisins secs sont beaucoup plus concentrés : comptez-en environ la moitié du poids, puis ajoutez un peu de liquide si la préparation paraît sèche. Dans une salade fraîche, ils ne remplacent pas aussi bien les grains juteux.

Ils sont légèrement plus énergétiques : 68 kcal pour 100 g, contre 67 kcal pour 100 g de raisins rouges.

Les raisins blancs entiers apportent 16 g de glucides pour 100 g, contre 14 g pour le jus de raisin blanc. Le jus contient beaucoup moins de fibres : les grains entiers en apportent 0,9 g pour 100 g.