Banane mûre

Choisissez une banane à la peau jaune, parfois tachetée de brun, et à la chair très souple. Écrasez-la à la fourchette : elle doit se mélanger facilement à la pâte et parfumer le gâteau.

Placez-les dans un sac en papier fermé sans le serrer, à température ambiante, avec une pomme ou une poire : elles mûriront plus vite. Évitez le réfrigérateur tant qu’elles sont encore vertes.

Oui. Le froid fait noircir la peau, mais la chair reste généralement bonne ; gardez la banane entière et mangez-la dans les jours qui suivent.

Pelez-la, coupez-la en rondelles et étalez-les sur une assiette ou un plateau avant de les congeler. Une fois les morceaux durcis, mettez-les dans un récipient fermé : vous pourrez les mixer encore congelés.

Écrasez-les dans une pâte à banana bread ou à muffins : leur douceur permet souvent de réduire le sucre ajouté. Vous pouvez aussi les faire dorer quelques minutes à la poêle et les servir avec du yaourt ou du porridge.

La chair écrasée peut remplacer un œuf dans certains gâteaux, muffins ou pancakes ; comptez environ une demi-banane pour un œuf. La pâte sera plus humide et prendra le goût de la banane, donc ce remplacement convient moins aux préparations délicates.

La banane mûre se mange souvent telle quelle ou dans des desserts. La banane plantain, plus ferme et généralement plus grosse, se cuisine fréquemment en rondelles frites, bouillies ou rôties, même lorsqu’elle est jaune.