Kaki

Un kaki astringent est prêt quand sa peau est translucide et sa chair très molle, presque gélatineuse : ferme, il laisse une sensation râpeuse en bouche. Les kakis non astringents, souvent vendus encore fermes, se mangent croquants.

Laissez-le à température ambiante dans un sac en papier avec une pomme ou une banane : les fruits dégagent de l’éthylène, qui accélère le mûrissement. Vérifiez chaque jour pour éviter qu’il ne s’abîme.

Non, la peau est comestible : rincez et séchez le fruit, puis croquez-le s’il est ferme. Pour un kaki très mûr et fondant, coupez-le en deux et mangez la chair à la petite cuillère.

Gardez les kakis fermes à température ambiante, sans les empiler. Une fois mûrs, placez-les au réfrigérateur et consommez-les rapidement ; la chair d’un kaki trop mou peut aussi être congelée pour l’ajouter ensuite à un smoothie ou à une préparation cuite.

Prélevez la chair à la cuillère et incorporez-la à une pâte à gâteau, à un porridge ou à un smoothie. Vous pouvez aussi la cuire quelques minutes en compote avec un peu de jus de citron.

En tranches, il apporte une note douce à une salade d’endives, de noix et de fromage persillé. Il se prête aussi aux tartes et se marie bien avec la cannelle, le gingembre et les agrumes.

Oui, si c’est une variété non astringente, qui se croque comme une pomme. Un kaki astringent encore ferme est très âpre : laissez-le mûrir jusqu’à ce qu’il soit souple avant de le manger.