Pomme Royal Gala

Choisissez-la ferme, sans meurtrissure ni peau fripée, avec une odeur fruitée près de la queue. Sa peau rouge striée de jaune ne suffit pas, à elle seule, à juger de sa maturité.

Gardez-les au réfrigérateur, dans le bac à légumes, pour ralentir leur mûrissement. À température ambiante, elles mûrissent plus vite ; éloignez-les des fruits que vous souhaitez garder fermes, car les pommes dégagent de l’éthylène.

Arrosez-les aussitôt de jus de citron et mélangez-les pour en couvrir les faces coupées. Pour une salade de fruits, vous pouvez aussi les couper au dernier moment.

Oui, mais sa chair tendre s’assouplit à la cuisson : elle convient bien à une compote, un crumble ou une tarte aux pommes fondante. Pour une compote, faites cuire les morceaux à couvert avec un peu d’eau, une quinzaine de minutes, puis écrasez-les.

Sa douceur va bien avec le fromage affiné, les noix et les salades de feuilles amères comme l’endive. Elle est aussi appréciée crue au petit-déjeuner, avec du yaourt et des flocons d’avoine.

La Royal Gala est généralement plus croquante et sucrée, tandis que la Golden a une saveur plus douce et une chair souvent plus tendre. Les deux se mangent crues ou cuites, mais la Golden convient particulièrement bien aux tartes et aux compotes.