Pois des champs

Pas tout à fait : les pois des champs sont généralement récoltés à maturité et vendus secs, tandis que les petits pois sont cueillis jeunes et consommés frais ou surgelés. Les pois des champs ont besoin d’une cuisson bien plus longue.

Le trempage n’est pas obligatoire, mais une nuit dans de l’eau froide raccourcit la cuisson et aide les pois à cuire plus régulièrement. Égouttez-les et rincez-les avant de les mettre dans une casserole d’eau fraîche.

Après trempage, comptez environ 45 à 60 minutes à frémissement; sans trempage, prévoyez plutôt 1 h 30 à 2 h. Salez vers la fin et goûtez : ils sont prêts quand ils s’écrasent facilement sous la fourchette.

Ils sont délicieux en soupe épaisse ou en ragoût, avec des oignons, des carottes et des herbes. Vous pouvez aussi les écraser en purée ou les ajouter à une salade une fois cuits et refroidis.

Les pois cassés conviennent bien : ils deviennent fondants et épaississent le bouillon, mais cuisent souvent sans trempage. Les lentilles vertes sont une autre option; elles gardent davantage leur forme et cuisent généralement en 20 à 30 minutes.

Gardez-les dans un bocal ou un contenant hermétique, au sec et à l’abri de la chaleur et de la lumière. Une fois cuits, placez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé et consommez-les dans les trois à quatre jours.

Oui, ce sont une source de fibres : une portion de 100 g apporte 8,6 g. Leur goût doux et leur texture farineuse les rendent faciles à intégrer dans une soupe ou une purée.