Blé

Rincez-les, puis faites-les cuire dans trois volumes d’eau frémissante pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez-les et assaisonnez-les comme du riz.

Le trempage n’est pas indispensable, mais une nuit dans l’eau froide raccourcit la cuisson : comptez alors environ 30 à 40 minutes à frémissement. Jetez l’eau de trempage et faites cuire les grains dans de l’eau fraîche.

Le boulgour est du blé précuit, séché puis concassé ; il cuit donc bien plus vite, souvent en 10 à 15 minutes. Le blé entier garde ses grains intacts et demande une cuisson plus longue.

Ajoutez les grains cuits aux salades avec des herbes, du citron et des légumes rôtis, ou servez-les en accompagnement comme du riz. Ils conviennent aussi aux soupes et aux plats mijotés, où ils absorbent le bouillon.

Gardez les grains secs dans un récipient hermétique, à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité. Une fois cuits, placez-les au réfrigérateur dans une boîte fermée et consommez-les sous trois à quatre jours.

Le boulgour est pratique si vous voulez une cuisson rapide ; le sarrasin entier apporte une texture plus tendre et un goût plus marqué. Faites cuire chaque céréale séparément, car leurs temps de cuisson diffèrent.

Oui. Le blé contient naturellement du gluten, y compris sous forme de grains entiers, et la cuisson ne le fait pas disparaître.

Une portion de 100 g apporte 10 g de fibres. Pour une portion dans l’assiette, comptez environ 150 g de grains cuits.