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Riz sauvage, cru
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 357 kcal —
- Protéines 15 g 29%
- Glucides 69 g 25%
- Lipides 1,1 g 1%
- Acides gras saturés 0,2 g 1%
- Fibres 6,2 g 22%
- Sucres 2,5 g —
- Sodium 7 mg 0%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 1 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 0,82 mg 5%
- Vitamine K 1,9 µg 2%
- Thiamine (B1) 0,12 mg 10%
- Riboflavine (B2) 0,26 mg 20%
- Niacine (B3) 6,7 mg 42%
- Acide pantothénique (B5) 1,1 mg 21%
- Vitamine B6 0,39 mg 23%
- Biotine (B7) 2,3 µg 8%
- Folates (B9) 95 µg 24%
- Vitamine B12 0 µg 0%
- Choline 35 mg 6%
Minéraux
- Calcium 21 mg 2%
- Fer 2 mg 11%
- Magnésium 177 mg 42%
- Phosphore 433 mg 35%
- Potassium 427 mg 9%
- Zinc 6 mg 54%
- Cuivre 0,52 mg 58%
- Manganèse 1,3 mg 58%
- Sélénium 2,8 µg 5%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 357 | 15 g | 69 g | 1,1 g |
| 1 portion | 160 g | 571 | 24 g | 110 g | 1,7 g |
| 2 portions | 320 g | 1142 | 47 g | 220 g | 3,5 g |
| ½ portion | 80 g | 286 | 12 g | 55 g | 0,9 g |
| 3 portions | 480 g | 1714 | 71 g | 330 g | 5,2 g |
| 4 portions | 640 g | 2285 | 94 g | 440 g | 6,9 g |
| 50 g | 50 g | 179 | 7,4 g | 34 g | 0,5 g |
| 150 g | 150 g | 536 | 22 g | 103 g | 1,6 g |
| 200 g | 200 g | 714 | 30 g | 137 g | 2,2 g |
| 250 g | 250 g | 893 | 37 g | 172 g | 2,7 g |
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Questions sur : Riz sauvage, cru
Comment cuire le riz sauvage sans qu’il reste dur ?
Rincez-le, puis faites-le frémir dans environ trois volumes d’eau pour un volume de riz, à couvert, pendant 40 à 50 minutes. Les grains sont prêts lorsqu’ils s’ouvrent et deviennent tendres tout en gardant une légère mâche ; égouttez l’excédent d’eau.
Faut-il faire tremper le riz sauvage avant cuisson ?
Ce n’est pas indispensable. Le faire tremper quelques heures peut raccourcir la cuisson ; rincez-le ensuite et commencez à vérifier la texture après environ 30 minutes.
Comment savoir si j’achète du riz sauvage pur ou un mélange ?
Lisez la liste des ingrédients : le riz sauvage pur ne contient que ces grains, tandis qu’un mélange associe souvent riz sauvage et riz blanc ou complet. Les grains sauvages sont longs, foncés et brillants ; ils restent généralement plus fermes après cuisson.
Avec quoi servir le riz sauvage ?
Sa saveur de noisette accompagne bien les champignons, les courges, les noix et les herbes fraîches. Servez-le en garniture, en salade froide ou dans une soupe ; ajoutez-le vers la fin à une soupe pour éviter qu’il ne ramollisse trop.
Par quoi remplacer le riz sauvage dans une recette ?
Le riz complet à long grain est un remplacement pratique dans les garnitures et les salades, mais il est moins ferme et moins marqué en goût. Pour une texture encore plus mâcheuse, essayez le blé en grains, en adaptant son temps de cuisson.
Comment conserver le riz sauvage cru et cuit ?
Gardez le riz cru dans un contenant hermétique, à l’abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière. Après cuisson, mettez-le rapidement au réfrigérateur dans un récipient fermé et consommez-le dans les trois à quatre jours.
Le riz sauvage est-il vraiment du riz ?
Non : malgré son nom, il s’agit de la graine de graminées aquatiques du genre Zizania, et non du riz cultivé du genre Oryza. Sa couleur sombre et sa texture ferme le distinguent aussi des riz blanc et complet.
Source : USDA FoodData Central 169726 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
