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Farine de blé

Calories et valeurs nutritionnelles

295

calorieskcal pour 100 g

Protéines11 g

Glucides57 g

Lipides1,5 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 295 kcal —
Protéines 11 g 21%
Glucides 57 g 21%
Lipides 1,5 g 2%
Acides gras saturés 0,4 g 2%
Fibres 6 g 21%
Sucres 1,1 g —
Sodium 0 mg 0%
Cholestérol 0 mg 0%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 1,3 µg 0%
Vitamine C 0 mg 0%
Vitamine D 0 µg 0%
Vitamine E 0,43 mg 3%
Vitamine K 0 µg 0%
Thiamine (B1) 0,16 mg 14%
Riboflavine (B2) 0,03 mg 2%
Niacine (B3) 0,37 mg 2%
Acide pantothénique (B5) 0,35 mg 7%
Vitamine B6 0,07 mg 4%
Biotine (B7) 2,3 µg 8%
Folates (B9) 30,6 µg 8%
Vitamine B12 0 µg 0%
Choline 10,4 mg 2%

Minéraux

Calcium 17,6 mg 1%
Fer 1,2 mg 7%
Magnésium 25,4 mg 6%
Phosphore 115 mg 9%
Potassium 155 mg 3%
Zinc 0,87 mg 8%
Cuivre 0,13 mg 15%
Manganèse 0,69 mg 30%
Sélénium 4,2 µg 8%
Iode 1,4 µg 1%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Glucides	Lipides
100 g	100 g	295	11 g	57 g	1,5 g
50 g	50 g	147	5,3 g	28 g	0,8 g
150 g	150 g	442	16 g	85 g	2,3 g
200 g	200 g	589	21 g	113 g	3,1 g
250 g	250 g	737	27 g	141 g	3,9 g

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Questions sur : Farine de blé

Quelle farine de blé choisir pour faire du pain ?

Choisissez une farine boulangère, généralement plus riche en protéines que la farine courante : elle forme un réseau de gluten qui retient les gaz de fermentation. Pour un pain plus rustique, remplacez une partie par de la farine complète et augmentez légèrement l’eau.

Comment éviter les grumeaux dans une pâte à crêpes avec de la farine de blé ?

Versez le lait petit à petit sur la farine en fouettant, plutôt que d’ajouter la farine à tout le liquide d’un coup. Si des grumeaux persistent, passez la pâte au tamis ou mixez-la brièvement, puis laissez-la reposer une trentaine de minutes.

Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète dans une recette ?

Oui, mais la farine complète absorbe davantage de liquide et donne une pâte plus dense. Pour des gâteaux ou des crêpes, commencez par remplacer la moitié de la farine blanche et ajoutez un peu de liquide si la pâte paraît trop épaisse.

Comment conserver la farine de blé pour éviter qu’elle ne rancisse ou n’attire les insectes ?

Gardez-la dans un récipient hermétique, au sec et à l’abri de la chaleur, et utilisez une cuillère propre. La farine complète, dont le germe contient davantage de matières grasses, se conserve mieux au réfrigérateur ou au congélateur.

Quelle est la différence entre la farine T65 et la farine T110 ?

Le type indique le taux de cendres, qui reflète la quantité de matière minérale restante après incinération : plus le chiffre est élevé, plus la farine contient des parties du grain. La T65 est plus claire et convient au pain courant ; la T110, plus complète, donne une mie plus brune et une saveur plus marquée.

Peut-on goûter de la farine de blé crue dans une pâte ?

Mieux vaut éviter : la farine crue n’est pas un aliment prêt à consommer et peut porter des microbes. Faites cuire les pâtes et les préparations qui en contiennent, et ne goûtez pas la pâte à gâteau avant cuisson.

La farine de blé contient-elle beaucoup de gluten ?

Elle contient des protéines qui forment du gluten quand on les hydrate et qu’on travaille la pâte ; c’est ce qui donne son élasticité au pain. La quantité varie selon la farine, mais une farine de blé n’est pas adaptée à une préparation sans gluten.

Combien de farine faut-il pour préparer une pâte à crêpes pour quatre personnes ?

Comptez environ 250 g de farine, avec trois œufs et environ 500 ml de lait pour une pâte classique. Ajoutez le lait progressivement pour obtenir une texture lisse et assez fluide.

Source : Frida (Denmark) 1301 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues