Pâtes blanches

Comptez environ 75 à 100 g de pâtes sèches par adulte pour un plat principal, et 50 à 60 g pour une soupe ou un accompagnement. Elles prennent du volume en cuisant : mieux vaut peser la portion avant cuisson.

Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en suivant le temps indiqué pour leur forme — souvent 8 à 12 minutes. Goûtez une minute avant la fin : pour une cuisson al dente, le centre doit rester légèrement ferme.

Utilisez beaucoup d’eau bouillante et remuez juste après avoir versé les pâtes, puis une ou deux fois pendant la cuisson. Égouttez-les sans les rincer et mélangez-les aussitôt à la sauce ; l’amidon qui reste en surface aide celle-ci à adhérer.

Mettez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé, idéalement avec un peu de sauce ou un filet d’huile, et mangez-les dans les trois jours. Pour les réchauffer, faites-les revenir à la poêle avec une cuillerée d’eau ou de sauce.

Elles se marient bien avec une sauce tomate, un pesto, une sauce au fromage ou une sauce à la crème. Utilisez-les dans des gratins de pâtes, des lasagnes ou une salade de pâtes ; pour un gratin, faites-les cuire légèrement moins longtemps avant de les enfourner.

Les pâtes complètes sont faites avec une farine qui conserve davantage l’enveloppe du grain : elles ont plus de fibres, avec 11,5 g pour 100 g contre 3 g pour les pâtes blanches. Leur goût est plus marqué et leur texture souvent plus ferme.

Oui : les pâtes blanches fraîches cuisent en quelques minutes, souvent 2 à 4, alors que les pâtes sèches demandent davantage de temps. Elles sont aussi plus humides et plus tendres ; égouttez-les délicatement et servez-les dès qu’elles sont cuites.

Pas nécessairement : les pâtes sèches classiques sont souvent faites de semoule de blé dur et d’eau, tandis que certaines pâtes, notamment les pâtes fraîches, contiennent des œufs. Si vous devez éviter les œufs, choisissez des pâtes sans œuf et vérifiez les ingrédients.