Riz rouge

Rincez-le, puis faites cuire 250 g de riz dans environ 600 ml d’eau frémissante, à couvert, pendant 30 à 40 minutes. Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant d’égrener à la fourchette.

Ce n’est pas indispensable. Le rinçage suffit pour retirer la poussière de surface ; le trempage peut raccourcir un peu la cuisson, mais égouttez bien le riz avant de le mettre dans la casserole.

Faites-le refroidir rapidement, puis placez-le dans une boîte fermée au réfrigérateur et mangez-le dans les 3 jours. Réchauffez seulement la portion souhaitée jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.

Gardez les grains crus dans un récipient hermétique, au sec et à l’abri de la chaleur. Une odeur rance ou la présence d’humidité sont des signes qu’il vaut mieux ne pas l’utiliser.

Sa texture ferme convient aux salades de riz, aux bols garnis de légumes et aux plats façon pilaf. Associez-le à des champignons, des lentilles ou des herbes fraîches ; ajoutez-le aux salades une fois refroidi.

Oui, le riz complet donne aussi un résultat ferme et légèrement noisetté. Il peut cuire plus vite : commencez à vérifier sa tendreté après environ 25 minutes et adaptez la quantité d’eau à son absorption.

Le riz rouge a généralement une saveur douce et céréalière, tandis que le riz noir est plus marqué, parfois légèrement sucré. Tous deux gardent une texture ferme et colorent l’eau de cuisson ; cuisez-les séparément si vous voulez préserver leurs couleurs.