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Champignon shiitake

Calories et valeurs nutritionnelles

cuits, avec du sel

calorieskcal pour 100 g

Protéines1,6 g

Glucides12 g

Lipides0,2 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 56 kcal —
Protéines 1,6 g 3%
Glucides 12 g 4%
Lipides 0,2 g 0%
Acides gras saturés 0,1 g 0%
Fibres 2,1 g 8%
Sucres 3,8 g —
Sodium 240 mg 10%
Cholestérol 0 mg 0%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 0 µg 0%
Vitamine C 0,3 mg 0%
Vitamine D 0,7 µg 3%
Vitamine E 0 mg 0%
Vitamine K 0 µg 0%
Thiamine (B1) 0,04 mg 3%
Riboflavine (B2) 0,17 mg 13%
Niacine (B3) 1,5 mg 9%
Acide pantothénique (B5) 3,6 mg 72%
Vitamine B6 0,16 mg 9%
Folates (B9) 21 µg 5%
Vitamine B12 0 µg 0%
Choline 80 mg 15%

Minéraux

Calcium 3 mg 0%
Fer 0,44 mg 2%
Magnésium 14 mg 3%
Phosphore 29 mg 2%
Potassium 117 mg 2%
Zinc 1,3 mg 12%
Cuivre 0,9 mg 100%
Manganèse 0,2 mg 9%
Sélénium 24,8 µg 45%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Glucides	Lipides
100 g	100 g	56	1,6 g	12 g	0,2 g
1 portion	145 g	81	2,3 g	18 g	0,3 g
2 portions	290 g	162	4,5 g	36 g	0,6 g
½ portion	72,5 g	41	1,1 g	8,9 g	0,2 g
3 portions	435 g	244	6,8 g	54 g	1 g
4 portions	580 g	325	9 g	71 g	1,3 g
50 g	50 g	28	0,8 g	6,1 g	0,1 g
150 g	150 g	84	2,3 g	18 g	0,3 g
200 g	200 g	112	3,1 g	25 g	0,4 g
250 g	250 g	140	3,9 g	31 g	0,6 g

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Questions sur : Champignon shiitake

Comment préparer les shiitakés frais avant de les cuisiner ?

Essuyez-les avec un linge humide ou rincez-les très rapidement, puis séchez-les : ils se gorgeraient d’eau si vous les laissiez tremper. Retirez les pieds, souvent coriaces, et gardez-les pour parfumer un bouillon.

Combien de temps faut-il faire cuire les shiitakés à la poêle ?

Émincez les chapeaux et faites-les revenir à feu moyen-vif dans un peu d’huile pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Salez plutôt en fin de cuisson pour favoriser la coloration.

Comment réhydrater des shiitakés séchés ?

Couvrez-les d’eau tiède et laissez-les tremper environ 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient souples. Filtrez l’eau de trempage pour retirer les éventuels dépôts et utilisez-la dans une soupe ou une sauce ; les pieds peuvent rester durs, même après trempage.

Comment conserver les shiitakés frais ?

Gardez-les au réfrigérateur dans un sac en papier ou un contenant entrouvert, afin que l’humidité ne s’accumule pas. Évitez de les enfermer dans un sac plastique ; cuisez-les rapidement s’ils deviennent visqueux ou prennent une odeur désagréable.

Dans quels plats peut-on utiliser les shiitakés ?

Leur goût umami relève les soupes de nouilles, les bouillons, les raviolis et les sautés de légumes. Ils s’accordent bien avec le gingembre, l’ail, la sauce soja et le tofu ; ajoutez les chapeaux émincés à un risotto ou à une omelette pour une touche moins traditionnelle.

Peut-on remplacer les shiitakés par des champignons de Paris ?

Oui, dans une soupe ou un sauté, mais le goût sera moins intense et moins boisé. Pour retrouver davantage de profondeur, mélangez des champignons de Paris avec quelques shiitakés séchés réhydratés.

Les pieds des shiitakés se mangent-ils ?

Oui, ils ne sont pas toxiques, mais sont souvent fibreux et coriaces, surtout sur les champignons mûrs. Retirez-les avant de servir ou hachez-les finement pour les faire mijoter dans un bouillon.

Quelle quantité de shiitakés prévoir par personne ?

Prévoyez environ 70 g par personne en accompagnement, ou davantage si les champignons constituent l’essentiel du plat. Une poignée de shiitakés émincés suffit souvent à parfumer une soupe ou une poêlée.

Source : USDA FoodData Central 170097 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues