Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Rutabaga
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 28 kcal —
- Protéines 1 g 2%
- Glucides 4,2 g 2%
- Lipides 0,1 g 0%
- Acides gras saturés 0 g 0%
- Fibres 2,9 g 10%
- Sucres 4,1 g —
- Sodium 10 mg 0%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 71,7 µg 8%
- Vitamine C 41 mg 46%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 0 mg 0%
- Thiamine (B1) 0,05 mg 4%
- Riboflavine (B2) 0,04 mg 3%
- Niacine (B3) 1,8 mg 11%
- Acide pantothénique (B5) 0,11 mg 2%
- Vitamine B6 0,12 mg 7%
- Biotine (B7) 0,1 µg 0%
- Folates (B9) 27 µg 7%
- Vitamine B12 0 µg 0%
- Choline 14,1 mg 3%
Minéraux
- Calcium 47,4 mg 4%
- Fer 0,25 mg 1%
- Magnésium 14 mg 3%
- Phosphore 42,6 mg 3%
- Potassium 392 mg 8%
- Zinc 0,18 mg 2%
- Cuivre 0,03 mg 3%
- Manganèse 0,14 mg 6%
- Sélénium 0,5 µg 1%
- Iode 0,5 µg 0%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 28 | 1 g | 4,2 g | 0,1 g |
| 50 g | 50 g | 14 | 0,5 g | 2,1 g | 0,1 g |
| 150 g | 150 g | 41 | 1,5 g | 6,3 g | 0,2 g |
| 200 g | 200 g | 55 | 2,1 g | 8,4 g | 0,2 g |
| 250 g | 250 g | 69 | 2,6 g | 11 g | 0,3 g |
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Questions sur : Rutabaga
Faut-il éplucher le rutabaga avant de le cuisiner ?
Oui : sa peau est épaisse et coriace. Retirez-la au couteau, puis coupez la chair en morceaux de taille proche pour une cuisson uniforme.
Combien de temps cuire le rutabaga à l’eau ?
Comptez environ 20 à 25 minutes pour des cubes, dans une casserole d’eau frémissante. Il est prêt quand la pointe d’un couteau y entre facilement ; égouttez-le bien avant de l’écraser en purée.
Comment faire rôtir le rutabaga au four ?
Coupez-le en quartiers ou en cubes, enrobez-les d’un peu d’huile et faites-les rôtir à 200 °C pendant 30 à 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Le rutabaga est tendre et doré quand les bords commencent à caraméliser.
Comment conserver un rutabaga entier ?
Gardez-le non lavé, dans un endroit frais, sombre et aéré, ou dans le bac à légumes du réfrigérateur. Une fois coupé ou épluché, enveloppez-le et utilisez-le dans les quelques jours.
Dans quels plats utiliser le rutabaga ?
Il se glisse dans une potée, un ragoût ou une soupe de légumes, et se prépare aussi en purée, seul ou mêlé à la pomme de terre. Sa saveur douce, légèrement terreuse, accompagne bien les viandes mijotées.
Quelle différence entre le rutabaga et le navet ?
Le rutabaga est généralement plus gros, avec une chair jaune et une saveur plus douce ; le navet est souvent plus petit, à chair blanche et au goût plus piquant. Le rutabaga demande aussi souvent un peu plus de temps de cuisson.
Le rutabaga se mange-t-il cru ?
Oui : pelé et râpé ou taillé en fines lamelles, il apporte une texture croquante aux salades. Sa saveur est plus marquée cru que cuit.
Le rutabaga apporte-t-il de la vitamine C ?
Oui, le rutabaga est une source de vitamine C : une portion de 100 g en apporte 41 mg. La cuisson à l’eau peut en faire perdre une partie ; une cuisson plus courte limite cette perte.
Source : Frida (Denmark) 519 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
