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Panais

Calories et valeurs nutritionnelles

cru

calorieskcal pour 100 g

Protéines1,2 g

Glucides13 g

Lipides0,3 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 75 kcal —
Protéines 1,2 g 2%
Glucides 13 g 5%
Lipides 0,3 g 0%
Acides gras saturés 0,1 g 0%
Fibres 4,9 g 18%
Sucres 4,8 g —
Sodium 10 mg 0%
Cholestérol 0 mg 0%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 0 µg 0%
Vitamine C 17 mg 19%
Vitamine D 0 µg 0%
Vitamine E 1,5 mg 10%
Vitamine K 22,5 µg 19%
Thiamine (B1) 0,09 mg 8%
Riboflavine (B2) 0,05 mg 4%
Niacine (B3) 0,7 mg 4%
Acide pantothénique (B5) 0,6 mg 12%
Vitamine B6 0,09 mg 5%
Folates (B9) 67 µg 17%
Vitamine B12 0 µg 0%

Minéraux

Calcium 36 mg 3%
Fer 0,59 mg 3%
Magnésium 29 mg 7%
Phosphore 71 mg 6%
Potassium 375 mg 8%
Zinc 0,59 mg 5%
Cuivre 0,12 mg 13%
Manganèse 0,56 mg 24%
Sélénium 1,8 µg 3%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Glucides	Lipides
100 g	100 g	75	1,2 g	13 g	0,3 g
1 portion	133 g	100	1,6 g	17 g	0,4 g
2 portions	266 g	200	3,2 g	35 g	0,8 g
½ portion	66,5 g	50	0,8 g	8,7 g	0,2 g
3 portions	399 g	299	4,8 g	52 g	1,2 g
4 portions	532 g	399	6,4 g	70 g	1,6 g
50 g	50 g	38	0,6 g	6,5 g	0,2 g
150 g	150 g	113	1,8 g	20 g	0,5 g
200 g	200 g	150	2,4 g	26 g	0,6 g
250 g	250 g	188	3 g	33 g	0,8 g

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Questions sur : Panais

Comment choisir des panais au marché ?

Prenez des racines fermes, lisses et sans zones molles, plutôt petites ou moyennes : elles sont généralement moins fibreuses que les très grosses. Si les fanes sont encore présentes, elles doivent paraître fraîches.

Faut-il éplucher les panais avant de les cuire ?

Brossez-les sous l’eau et épluchez les grosses racines ou celles à la peau épaisse. Pour des panais jeunes et lisses, un bon lavage suffit ; coupez la base et retirez le cœur s’il est dur ou ligneux.

Combien de temps cuire des panais ?

En morceaux, comptez environ 15 à 20 minutes dans l’eau frémissante, jusqu’à ce qu’une pointe de couteau les traverse facilement. Au four, faites-les rôtir en quartiers avec un peu d’huile à 200 °C pendant 30 à 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Comment conserver les panais ?

Gardez-les non lavés dans le bac à légumes, dans un sac perforé, et utilisez-les dans les deux ou trois semaines. Retirez les fanes avant le rangement, car elles puisent l’humidité de la racine.

Avec quoi cuisiner les panais ?

Leur douceur légèrement sucrée se marie bien avec la carotte, la pomme de terre, le thym et les épices comme le cumin. Ils sont très bons rôtis, en soupe ou en purée, seuls ou mélangés à des pommes de terre.

Peut-on remplacer le panais par du navet dans une recette ?

Oui, surtout dans une soupe ou un plat mijoté, mais le résultat sera moins doux et plus piquant. Le panais apporte 4,9 g de fibres pour 100 g, contre 2 g pour le navet cru.

Le panais est-il la même chose que la racine de persil ?

Non : ce sont deux racines différentes, même si elles se ressemblent. La racine de persil est souvent plus fine et son goût rappelle davantage le persil ; elle contient 41 mg de vitamine C pour 100 g, contre 17 mg pour le panais.

Peut-on manger le panais cru ?

Oui, à condition de le laver et de l’éplucher si sa peau est épaisse. Râpé ou taillé en très fins rubans, il apporte une note douce et croquante aux salades ; retirez les parties dures au centre des grosses racines.

Le panais est-il une source de fibres ?

Oui : une portion de 100 g apporte 4,9 g de fibres et constitue une source de fibres. Il apporte aussi 17 mg de vitamine C pour 100 g.

Source : USDA FoodData Central 170417 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues