Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Panais
Calories et valeurs nutritionnelles
cuits, bouillis, égouttés, salés
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 71 kcal —
- Protéines 1,3 g 3%
- Glucides 13 g 5%
- Lipides 0,3 g 0%
- Acides gras saturés 0,1 g 0%
- Fibres 4 g 14%
- Sucres 4,8 g —
- Sodium 246 mg 11%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 13 mg 14%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 1 mg 7%
- Vitamine K 1 µg 1%
- Thiamine (B1) 0,08 mg 7%
- Riboflavine (B2) 0,05 mg 4%
- Niacine (B3) 0,72 mg 5%
- Acide pantothénique (B5) 0,59 mg 12%
- Vitamine B6 0,09 mg 5%
- Folates (B9) 58 µg 14%
- Vitamine B12 0 µg 0%
- Choline 27 mg 5%
Minéraux
- Calcium 37 mg 3%
- Fer 0,58 mg 3%
- Magnésium 29 mg 7%
- Phosphore 69 mg 6%
- Potassium 367 mg 8%
- Zinc 0,26 mg 2%
- Cuivre 0,14 mg 15%
- Manganèse 0,29 mg 13%
- Sélénium 1,7 µg 3%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 71 | 1,3 g | 13 g | 0,3 g |
| 1 portion | 78 g | 55 | 1 g | 10 g | 0,2 g |
| 2 portions | 156 g | 111 | 2,1 g | 20 g | 0,5 g |
| ½ portion | 39 g | 28 | 0,5 g | 5,1 g | 0,1 g |
| 3 portions | 234 g | 166 | 3,1 g | 30 g | 0,7 g |
| 4 portions | 312 g | 222 | 4,1 g | 41 g | 0,9 g |
| 50 g | 50 g | 36 | 0,7 g | 6,5 g | 0,2 g |
| 150 g | 150 g | 107 | 2 g | 20 g | 0,5 g |
| 200 g | 200 g | 142 | 2,6 g | 26 g | 0,6 g |
| 250 g | 250 g | 178 | 3,3 g | 33 g | 0,8 g |
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Questions sur : Panais
Faut-il éplucher le panais avant de le cuisiner ?
Épluchez les gros panais, dont la peau peut être épaisse ou fibreuse. Pour les jeunes panais à peau fine, un bon brossage suffit.
Comment cuire le panais au four pour qu’il dore bien ?
Coupez-le en bâtonnets de taille semblable, enrobez-les d’un peu d’huile et étalez-les sans les chevaucher. Faites-les rôtir à 200 °C environ 30 à 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Combien de temps faut-il cuire le panais à l’eau pour une purée ?
Coupez-le en morceaux et faites-les cuire dans l’eau frémissante 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’une pointe de couteau les traverse sans résistance. Égouttez soigneusement avant d’écraser, car le panais retient moins bien sa forme que la pomme de terre.
Comment choisir et conserver des panais ?
Choisissez des racines fermes, sans parties molles ni taches, de taille moyenne pour une chair souvent moins fibreuse. Retirez les fanes, puis gardez-les au réfrigérateur dans le bac à légumes, sans les laver, jusqu’à deux semaines.
Avec quoi le panais se marie-t-il bien ?
Sa douceur légèrement noisettée s’accorde avec le thym, le poivre, la moutarde et les viandes rôties. Essayez-le aussi en velouté avec de la pomme ou en purée mêlée à des pommes de terre.
Peut-on remplacer le panais par du navet ?
Oui, surtout dans une soupe ou un plat mijoté, mais le navet est plus aqueux et plus piquant, tandis que le panais est doux et sucré. Pour une texture plus proche dans une purée ou un plat rôti, la carotte convient aussi, avec une saveur plus marquée.
Le panais peut-il se manger cru ?
Oui : râpez-le finement ou coupez-le en fines lamelles pour une salade. Les jeunes racines sont généralement plus tendres ; un peu de jus de citron aide à préserver leur couleur.
Quelle portion de panais prévoir par personne ?
Comptez une racine moyenne, soit environ 160 g, pour une portion d’accompagnement. Cela représente 114 kcal.
Source : USDA FoodData Central 170508 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
