Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Panais
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 75 kcal —
- Protéines 1,2 g 2%
- Glucides 13 g 5%
- Lipides 0,3 g 0%
- Acides gras saturés 0,1 g 0%
- Fibres 4,9 g 18%
- Sucres 4,8 g —
- Sodium 10 mg 0%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 17 mg 19%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 1,5 mg 10%
- Vitamine K 22,5 µg 19%
- Thiamine (B1) 0,09 mg 8%
- Riboflavine (B2) 0,05 mg 4%
- Niacine (B3) 0,7 mg 4%
- Acide pantothénique (B5) 0,6 mg 12%
- Vitamine B6 0,09 mg 5%
- Folates (B9) 67 µg 17%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 36 mg 3%
- Fer 0,59 mg 3%
- Magnésium 29 mg 7%
- Phosphore 71 mg 6%
- Potassium 375 mg 8%
- Zinc 0,59 mg 5%
- Cuivre 0,12 mg 13%
- Manganèse 0,56 mg 24%
- Sélénium 1,8 µg 3%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 75 | 1,2 g | 13 g | 0,3 g |
| 1 portion | 133 g | 100 | 1,6 g | 17 g | 0,4 g |
| 2 portions | 266 g | 200 | 3,2 g | 35 g | 0,8 g |
| ½ portion | 66,5 g | 50 | 0,8 g | 8,7 g | 0,2 g |
| 3 portions | 399 g | 299 | 4,8 g | 52 g | 1,2 g |
| 4 portions | 532 g | 399 | 6,4 g | 70 g | 1,6 g |
| 50 g | 50 g | 38 | 0,6 g | 6,5 g | 0,2 g |
| 150 g | 150 g | 113 | 1,8 g | 20 g | 0,5 g |
| 200 g | 200 g | 150 | 2,4 g | 26 g | 0,6 g |
| 250 g | 250 g | 188 | 3 g | 33 g | 0,8 g |
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Questions sur : Panais
Comment choisir un panais au marché ?
Choisissez une racine ferme, sans parties molles, plutôt régulière et de taille moyenne. Les très gros panais ont parfois un cœur fibreux qu’il vaut mieux retirer après les avoir coupés.
Faut-il éplucher le panais avant de le cuisiner ?
Oui, surtout si la peau est épaisse ou abîmée : pelez-le comme une carotte. S’il est jeune et bien lavé, vous pouvez garder sa peau pour le rôtir ; coupez en deux les grosses racines et retirez leur cœur dur.
Comment faire rôtir des panais au four ?
Coupez-les en bâtonnets de taille semblable, enrobez-les d’un peu d’huile et enfournez à 200 °C pendant 25 à 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Ils sont prêts quand la pointe d’un couteau entre facilement et que les bords sont dorés.
Comment conserver des panais frais ?
Retirez les fanes si elles sont encore attachées, puis gardez les racines non lavées dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans un sac perforé ou ouvert. L’humidité les ramollit : lavez-les juste avant de les cuisiner.
Dans quels plats français utilise-t-on le panais ?
Il se glisse dans une soupe de légumes, un pot-au-feu ou une purée, seul ou mélangé avec des pommes de terre. Rôti, il accompagne bien une volaille ou un rôti de porc ; sa douceur va aussi avec la carotte.
Par quoi remplacer le panais dans une recette ?
La racine de persil est le remplacement le plus proche : elle a une saveur herbacée et se prépare de la même façon. Pour une purée ou une soupe, le navet convient aussi, mais il donne un résultat moins doux.
Le panais ressemble-t-il davantage au navet ou à la carotte ?
Il est de la même famille botanique que la carotte et se cuisine souvent comme elle, mais sa chair est plus douce et farineuse. Le navet est généralement plus aqueux et apporte une note plus piquante.
Source : USDA FoodData Central 170417 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
