Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
courgette
Calories et valeurs nutritionnelles
crue
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 16 kcal —
- Protéines 1,3 g 3%
- Glucides 2,3 g 1%
- Lipides 0,2 g 0%
- Acides gras saturés 0,1 g 0%
- Fibres 0,5 g 2%
- Sucres 2,2 g —
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 33 µg 4%
- Vitamine C 5 mg 6%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 0,31 mg 2%
- Vitamine K 3,3 µg 3%
- Thiamine (B1) 0,03 mg 3%
- Riboflavine (B2) 0,02 mg 2%
- Acide pantothénique (B5) 0,18 mg 4%
- Vitamine B6 0,07 mg 4%
- Biotine (B7) 3,1 µg 10%
- Folates (B9) 34 µg 9%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 27 mg 2%
- Fer 0,42 mg 2%
- Magnésium 24 mg 6%
- Phosphore 40 mg 3%
- Potassium 341 mg 7%
- Zinc 0,3 mg 3%
- Cuivre 0,08 mg 9%
- Manganèse 0,1 mg 4%
- Sélénium 1 µg 2%
- Iode 5 µg 3%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 16 | 1,3 g | 2,3 g | 0,2 g |
| 50 g | 50 g | 8 | 0,7 g | 1,2 g | 0,1 g |
| 150 g | 150 g | 24 | 2 g | 3,5 g | 0,3 g |
| 200 g | 200 g | 32 | 2,6 g | 4,6 g | 0,4 g |
| 250 g | 250 g | 40 | 3,3 g | 5,8 g | 0,5 g |
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Questions sur : courgette
Faut-il éplucher les courgettes avant de les cuisiner ?
Non, si elles sont jeunes et que leur peau est fine : lavez-les, coupez les extrémités et gardez la peau. Épluchez seulement les grosses courgettes à peau épaisse, ou retirez leurs graines si elles sont devenues volumineuses.
Comment éviter que les courgettes rendent trop d’eau à la cuisson ?
Coupez-les en morceaux réguliers et faites-les revenir en une seule couche dans une poêle bien chaude, sans couvercle, pendant environ 6 à 8 minutes. Salez plutôt en fin de cuisson : le sel fait sortir l’eau.
Combien de temps faut-il cuire des courgettes au four ?
Coupez-les en rondelles ou en bâtonnets, mélangez-les avec un peu d’huile et faites-les rôtir à 220 °C pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Étalez-les sans les entasser pour qu’elles dorent au lieu de cuire à la vapeur.
Comment conserver les courgettes fraîches ?
Gardez-les entières, non lavées, dans le bac à légumes du réfrigérateur et utilisez-les dans les jours qui suivent. Une fois coupées, placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et cuisinez-les rapidement.
Quels plats préparer avec des courgettes ?
Elles se glissent dans une ratatouille, un tian ou une quiche, et se mangent aussi grillées avec de l’ail et des herbes. Râpées, elles donnent du moelleux aux galettes de légumes ; pressez-les dans un torchon avant de les mélanger.
Peut-on manger des courgettes crues ?
Oui : choisissez-les petites et fermes, lavez-les puis tranchez-les finement en salade ou en rubans. Goûtez un petit morceau avant de préparer le plat ; si la courgette est franchement amère, ne la mangez pas.
La courgette est-elle un fruit ou un légume ?
En cuisine, on la traite comme un légume, mais en botanique c’est un fruit : elle se développe à partir de la fleur et contient des graines. Elle appartient à la famille des cucurbitacées, comme les courges et les concombres.
Par quoi remplacer la courgette dans une recette ?
Dans une poêlée, une ratatouille ou un gratin, remplacez-la par de l’aubergine ou de la courge d’été ; l’aubergine demande souvent un peu plus de temps pour devenir tendre. Pour des rubans crus, le concombre convient, mais il est plus aqueux et ne se comporte pas pareil à la cuisson.
Source : CoFID (UK) 13-627 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
