Courge butternut

La peau est comestible, mais elle reste assez ferme après cuisson. Pour une soupe ou une purée, épluchez-la avec un économe robuste ; pour des cubes rôtis, vous pouvez garder la peau si elle est bien lavée.

Coupez d’abord les deux extrémités, posez la courge à plat sur une planche stable, puis tranchez-la en deux dans la longueur. Retirez les graines avec une cuillère ; un économe large facilite l’épluchage.

Coupez-la en cubes, mélangez-les avec un peu d’huile et faites-les rôtir à 200 °C pendant 25 à 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Ils sont prêts quand la pointe d’un couteau les traverse facilement et que les bords dorent.

Prenez une courge ferme, sans partie molle ni fissure, à la peau mate et intacte. À taille égale, une courge lourde a généralement une chair plus dense.

Retirez les graines, enveloppez la partie coupée et gardez-la au réfrigérateur ; utilisez-la dans les quelques jours. La courge entière se conserve plutôt dans un endroit frais, sec et aéré.

Le cumin, le paprika, le curry, la cannelle et la sauge s’accordent bien avec sa chair douce. Ajoutez du citron ou du vinaigre en fin de cuisson pour équilibrer son côté sucré.

Oui, le potimarron convient aux soupes, purées et gratins, avec une saveur plus marquée et une texture souvent plus farineuse. Sa peau devient tendre à la cuisson : inutile de l’éplucher si elle est bien lavée.

Oui : la courge butternut apporte 44 kcal pour 100 g, contre 34 kcal pour la citrouille. Les deux se cuisinent en soupe ou rôties, mais la butternut est généralement plus douce et moins aqueuse.