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Bambou, pousses, crues

Calories et valeurs nutritionnelles

crues

calorieskcal pour 100 g

Protéines2,6 g

Glucides3 g

Lipides0,3 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 27 kcal —
Protéines 2,6 g 5%
Glucides 3 g 1%
Lipides 0,3 g 0%
Acides gras saturés 0,1 g 0%
Fibres 2,2 g 8%
Sucres 3 g —
Sodium 4 mg 0%
Cholestérol 0 mg 0%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 1 µg 0%
Vitamine C 4 mg 4%
Vitamine D 0 µg 0%
Vitamine E 1 mg 7%
Vitamine K 0 µg 0%
Thiamine (B1) 0,15 mg 13%
Riboflavine (B2) 0,07 mg 5%
Niacine (B3) 0,6 mg 4%
Acide pantothénique (B5) 0,16 mg 3%
Vitamine B6 0,24 mg 14%
Folates (B9) 7 µg 2%
Vitamine B12 0 µg 0%
Choline 0 mg 0%

Minéraux

Calcium 13 mg 1%
Fer 0,5 mg 3%
Magnésium 3 mg 1%
Phosphore 59 mg 5%
Potassium 533 mg 11%
Zinc 1,1 mg 10%
Cuivre 0,19 mg 21%
Manganèse 0,26 mg 11%
Sélénium 0,8 µg 1%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Glucides	Lipides
100 g	100 g	27	2,6 g	3 g	0,3 g
1 portion	151 g	41	3,9 g	4,5 g	0,5 g
2 portions	302 g	82	7,9 g	9,1 g	0,9 g
½ portion	75,5 g	20	2 g	2,3 g	0,2 g
3 portions	453 g	122	12 g	14 g	1,4 g
4 portions	604 g	163	16 g	18 g	1,8 g
50 g	50 g	14	1,3 g	1,5 g	0,2 g
150 g	150 g	41	3,9 g	4,5 g	0,5 g
200 g	200 g	54	5,2 g	6 g	0,6 g
250 g	250 g	68	6,5 g	7,5 g	0,8 g

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Questions sur : Bambou, pousses, crues

Peut-on manger des pousses de bambou crues ?

Non : certaines pousses fraîches contiennent des composés qui peuvent libérer du cyanure. Épluchez-les, coupez-les en fines lamelles et faites-les bouillir dans une grande quantité d’eau avant de les cuisiner.

Comment cuire des pousses de bambou fraîches ?

Retirez les feuilles extérieures coriaces, coupez la base et tranchez la pousse. Faites bouillir les morceaux dans de l’eau pendant 20 à 30 minutes, puis égouttez-les ; vous pouvez ensuite les faire sauter ou les ajouter à un bouillon.

Comment préparer des pousses de bambou en conserve ?

Égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide pour atténuer le goût de saumure. Elles sont déjà cuites : ajoutez-les en fin de cuisson d’un sauté ou d’une soupe, juste le temps de les réchauffer.

Comment choisir des pousses de bambou fraîches ?

Choisissez une pousse ferme, lourde pour sa taille, avec une base fraîche et sans partie molle ni odeur aigre. Les pousses vendues entières sont généralement enveloppées de feuilles extérieures qu’il faut retirer avant cuisson.

Combien de temps garder des pousses de bambou fraîches ?

Gardez-les entières, non épluchées, au réfrigérateur et utilisez-les rapidement, idéalement dans les deux ou trois jours. Après cuisson, placez-les dans un récipient fermé au frais et consommez-les dans les trois jours.

Dans quels plats utiliser les pousses de bambou ?

Leur texture croquante convient aux sautés avec des légumes, du tofu ou de la viande, ainsi qu’aux soupes et aux nouilles. Elles entrent notamment dans le chop suey et dans de nombreux currys d’Asie du Sud-Est.

Par quoi remplacer les pousses de bambou dans un sauté ?

Pour retrouver leur croquant discret, utilisez des châtaignes d’eau en tranches ou du céleri branche finement coupé. Ajoutez-les au même moment que les pousses de bambou, vers la fin de la cuisson.

Quelle différence entre les pousses de bambou crues et bouillies ?

Les pousses crues doivent être cuites avant consommation, tandis que les pousses bouillies sont prêtes à être incorporées à un plat. Pour 100 g, les crues apportent 27 kcal et les bouillies égouttées 12 kcal.

Source : USDA FoodData Central 169210 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues